VELLUTATA ‘E CICERE CU PPURPETIELLE MUSCARIELLE

 VELLUTATA 'E CICERE CU PPURPETIELLE MUSCARIELLE
NOTA:

‘E purpetielle muscarielle sono  dei piccolissimi  e tenerissimi polpi da consumar, si dice, in un sol boccone che vengon  detti in italiano moscardini  ed in napoletano muscarielle (per l’intenso odore di muschio che emanano):  sia per  moscardini   che per muscarielle l’etimo è il medesimo: derivazione da  moscado, forma ant. di moscato (nel significato  di 'muschio'), con influsso di moscardo (per la presenza di piccole macchie sul mantello); per il napoletano muscarielle occorre ricordare che nell’area osco- mediterranea spesso una D→R per cui moscado→muscaro ed il diminutivo muscariello.

ingredienti e dosi per 6 persone:

3 confezioni vitree di ceci lessati da 250gr cadauna,

1 kg di moscardini (muscarielle),

2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati,

3 foglie di salvia fresca,

un rametto fresco di rosmarino,

1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p. s. a f.,

sale fino e pepe bianco q.s.

procedimento

Porre in un mixer con lame da umido il contenuto di 3 confezioni vitree di ceci lessati da 250gr cadauna, e frullare fino ad ottenere una abbondante  crema soffice e spumosa; porre a fuoco vivo un tegame con la metà dell’olio, un aglio mondato e schiacciato,  il rametto di rosmarino e appena l’aglio avrà preso colore unire la crema di ceci, salare e pepare, aggiungere la salvia  e far sobbollire per 5 - 10 minuti.Tenere in caldo. Nel frattempo lavare, pulire (eleminando becco ed occhi ed eventualmente la sacca del nero (anche se piccola) ed arrovesciando le teste) i moscardini e metterli al fuoco in un altro tegame con il residuo olio e l’altro aglio ed a mezza fiamma portarli lentamente a cottura: occorrerà circa un’ora. Attenzione: non aggiungere acqua! ‘o purpo s’ à dda cocere dinto a ll’acqua soja!(il polpo (anche se piccolissimo) deve cuocere nel suo stesso umore).Solo alla fine salare e pepare ad libitum. Impiattare ponendo sul fondo di ogni piatto una cucchiaiata abbondante  di vellutata ed adagiandovi sopra una o due cucchiaiate di moscardini e servire in tavola caldo di fornello questa gustosa vellutata da usarsi come primo piatto o antipasto.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale