FUSILLI GRATINATI

FUSILLI GRATINATI


ingredienti e dosi per 6 persone:
- 6 etti di fusilli lunghi bucati,
mezzo litro di passata di pomidoro fresca o in bottiglia,
- 3 etti di funghi porcini freschi o surgelati,
- 2 etti di macinato (colarda) di manzo,
- 3 etti di mozzarella di bufala tagliati a dadini di ½ cm. di spigolo,
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
- 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
- sale doppio – un pugno,
- sale fino e pepe bianco q.s.,
- pangrattato q.s.
- pecorino grattugiato 1 etto
- strutto q.s.
procedimento
1. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; poi fatela appassire a fuoco sostenuto in una padella antiaderente con la metà dell’olio mandato a temperatura. Unitevi la carne, lasciatela insaporire per dieci minuti e bagnatela con il vino. Aggiungete la passata di pomidoro,insaporite con sale, pepe, coprite e cuocete per 40 min. a fuoco moderato.
2. Mondate e nettate i funghi ed affettateli nel senso della lunghezza, con taglio diagonale francese; sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo rosolare in un tegame con l'olio rimasto. Unite i funghi e fate insaporire per 5 minuti;, salate, pepate e irrorate con un bicchiere d’acqua bollente; lasciate sobbollire per 15min.
3.Ungete con lo strutto una pirofila. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante (8 litri) acqua bollente salata (sale doppio un pugno); scolatela molto al dente e versatela in una zuppiera dove la condirete con la carne, i funghi e la mozzarella a cubetti;trasferite i fusilli conditi nella pirofila unta,spolverizzateli con un misto di pangrattato e pecorino grattugiato, infornate e cuocete per 15 min. a 180°. Servite caldo di forno.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale