FUSILLI PASTICCIATI

FUSILLI PASTICCIATI


ingredienti e dosi per 6 persone:
- 7 etti di fusilli lunghi bucati,
mezzo litro di passata di pomidoro fresca o in bottiglia,
1 cipolla dorata tritata,
- 2 etti di macinato (colarda) di manzo,
- 2 etti di macinato (spalla) di maiale,
- - 2 etti di mozzarella di bufala tagliati a dadini di ½ cm. di spigolo,
- 2 etti di ricotta di pecora,
- Una tazzina di cognac o brandy
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
- 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
cannella in polvere un cucchiaio,
- sale doppio – un pugno,
- sale fino e pepe bianco q.s.,
- pecorino grattugiato 1/2 etto
procedimento
Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; poi fatela appassire a fuoco sostenuto in una padella antiaderente con con quasi tuttol’olio (conservatene mezzo bicchiere per stemperare la ricotta…) mandato a temperatura. Unitevi la carne, lasciatela insaporire per dieci minuti e bagnatela con il vino. Aggiungete la passata di pomidoro,insaporite con sale, pepe, coprite e cuocete per 50 min. a fuoco moderato..
Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante (8 litri) acqua bollente salata (sale doppio un pugno); scolatela molto al dente e versatela in una zuppiera calda con la ricotta che avrete stemperata assieme alla cannella con il cognac e mezzo bicchiere d’olio e dove la condirete con la carne, e la mozzarella a cubetti;rimestate accuratamente spolverizzando con tutto il pecorino grattugiato, e generoso pepe bianco. Impiattate e servite caldi di fornello questi gustosissimi fusilli pasticciati. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale