VERMICIELLE CU ‘E CEPOLLE

VERMICIELLE CU ‘E CEPOLLE

Dosi per 6 persone

6 etti di vermicelli,
1 bicchiere d’olio e.v.p.s. a f.,
2 grosse cipolle,
½ etto di pinoli,
1 etto di pecorino grattugiato,
2 cucchiaini di pistilli zafferano,
1 cucchiaino colmo di pepe nero decorticato macinato finemente,
sale fino q.s.,
sale doppio un pugno.

procedimento

In un’ampia padella versate l’olio e rosolate accuratamente le cipolle mondate ed affettate a velo,facendole stufare, ma non bruciare; a rosolatura avvenuta, salate con parsimonia ed aggiungete i pinoli e lasciateli tostare un poco; mantenere in caldo;
frattanto lessate al dente i vermicelli in abbondante (8 litri) acqua salata (sale doppio) e sgrondateli non troppo, mettendoli in un’ altra padella che avrete fatto ben riscaldare; tenete da parte l’acqua di cottura: vi servirà per mantecare i vermicelli; aiutandovi con successive piccole ramaloiate dell’acqua di cottura, mantecate la pasta versandovi dapprima i pistilli di zafferano ed il pepe e poi pian piano tutto il pecorino, avendo cura che il formaggio si attacchi alla pasta e non al fondo della padella; a mantecatura avvenuta aggiungete l’intigolo di cipolle e pinoli; rimestate accuratamente e servite subito in fondine calde.Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale