TRIPPA CASO E OVA

TRIPPA CASO E OVA
dosi per 6 persone
1 kg di trippa nettata e prelessata,
6 uova,
5 etti di passata di pomidoro fresca o in bottiglia,
1 costa di sedano,
2 cipolle dorate,
2 carote, 1 bicchiere di olio e. v.p.s.a f. ,
1 spicchio d’ aglio,
1 etto di pecorino grattugiato ,
1 ciuffo di basilico fresco,
sale fino e pepe decorticato q.s.

procedimento
Fate un abbondante trito di cipolla aglio, carota e sedano e ponetelo a soffriggere con l’olio in un tegame (possibilmente di coccio) provvisto di coperchio;quando comincia a dorare aggiungete la passata di pomidoro ed a fiamma bassa portate a cottura (in circa 15 - 20 minuti) il sugo; salate parsimoniosamente ed unite al sugo la trippa nettata e prelessata, lavata e tagliata a listelli, aggiungete il basilico spezzettato a mano; lasciate cuocere a recipiente coperto e a fuoco minimo, per quasi un'ora, ricordandovi però, di mescolare di tanto in tanto e, se è necessario, unire una tazza da tè d’ acqua bollente. Togliete dal fuoco il tegame e versatevi le uova che avrete precedentemente sbattuto in una terrina con il pecorino, il sale ed il pepe. Riponete sul fuoco basso e lasciate insaporire il tutto fino a che le uova siano ben rapprese. Alla fine regolate ancóra di sale e pepe. Servite bollente di fornello questa gustosissima trippa accompagnata con fette di pane casareccio bruscate al forno (220°).
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute! E si ve piace, diciteme: Grazzie!

raffaele bracale