CARBONARA ‘E CUCUZZIELLE

CARBONARA ‘E CUCUZZIELLE
carbonara di zucchine
ingredienti e dosi per 4 persone:
400 g di penne rigate,
400 g zucchine napoletane piccole e verdi, spuntate, lavate, asciugate e tagliate a striscioline sottili,
1 etto di pancetta tesa tagliata a cubetti di 1 cm. di spigolo,
2 cipolle dorate tritate grossolanamente,
1 bicchiere d'olio d'oliva e.v.p.s. a f. ,
1 etto di pecorino grattugiato,
3 uova,
2 foglie di basilico,
sale grosso – un pugno,
sale fino e pepe nero q.s.

procedimento
Rosolate a fuoco dolce nell’olio bollente le cipolle tritate grossolanamente,unite la pancetta e lasciatela rosolare indi aggiungete le zucchine e fatele cuocere a fuoco vivace per 10 minuti.fino a che risultino fritte, ma non molli! Infine salate. Lessate in abbondante (8 litri) acqua salata (sale grosso) la pasta pochi minuti prima della fine cottura del sugo, scolatela, versatela nella padella, unitela alla pancetta ed alle zucchine e aggiungete le uova intere sbattute con sale e pepe nero , mescolate, aggiungete una mezza ramaiolata di acqua di cottura della pasta, il basilico spezzettato a mano ed abbondante pecorino.
Impiattate cospargendo generosamente con pepe nero macinato a fresco.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale