FILETTI DI MAIALE CON PATATE STUFATE

FILETTI DI MAIALE CON PATATE STUFATE
Gustosissimo connubio tra la carne di maiale cotta in umido e patate stufate in sugo di pomidoro.

Ingredienti e dosi per 6 persone
Per i bocconcini
1,8 kg. di filetto di maiale in bocconcini di cm. 5 x 4 x 3,
½ kg. di pomidori freschi rossi e maturi, sbollentati, pelati e frazionati in piccoli pezzi,oppure pari peso di pomidoro pelati in iscatola privati del liquido di conserva e frazionati in piccoli pezzi,
farina q.s.,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
1 grossa cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente,
un rametto di rosmarino fresco,
1 gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,
sale fino e pepe nero q.s.
Per le patate stufate
1 kg. di patate a pasta gialla,
200 gr di olive verdi snocciolate,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
2 grossi cucchiai di concentrato di pomidoro
1 piccola cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente un rametto di rosmarino fresco,
sale fino e pepe nero q.s.
un pugno di sale doppio.
procedimento
Si comincia con l’approntare le patate stufate, nel modo che segue: Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi. Lessarle per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarle accuratamente. Sistemarle in una casseruola con l'olio, il concentrato di pomidoro, il rametto di rosmarino, un pizzico di sale e le olive tritate. Aggiungere 2 dl di acqua calda e portare a ebollizione. Coprire con un coperchio ed abbassare la fiamma al minimo. Lasciare sobbollire per 15 minuti. A fine cottura, correggere di pepe ed eventualmente di sale; mantenere in caldo. A seguire preparare a fuoco moderato, in un ampio tegame, provvisto di coperchio il sugo di pomidoro, versandovi dapprima l’olio e la cipolla da far dorare, unire poi i cubetti di pomidoro, sale e pepe ed il rametto di rosmarino e portare a cottura il sugo in circa 20 minuti; a questo punto lavare i bocconcini di maiale, infarinarli abbondantemente, adagiarli nel sugo allungato con parecchia acqua bollente; incoperchiare e far cuocere per circa novanta minuti rivoltando i bocconcini ogni due minuti; aggiustare di sale e pepe ed unire ai bocconcini le patate stufate; rimestare ed impiattare, cospargere con il prezzemolo trito e servire caldissimi di fornello questi bocconcini.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale