DON CICCILLE ‘NCRUVATTATE SU VELLUTATA RUSTICA DI FAGIOLI

DON CICCILLE ‘NCRUVATTATE SU VELLUTATA RUSTICA DI FAGIOLI
Gustosissimo primo piatto che usa come pasta i cosiddetti don ciccille ‘ncruvattate ossia dei grossi tubettoni rigati noti anche come cannaruncielle oppure pasta militare
Tale pasta avendo la forma d’un grosso tubetto cilindrico viene appaiato, nella concezione popolare a quegli alti colletti rigidi delle camicie d’antan corredati per solito da grossi cravattoni, donde il nome di don ciccille ‘ncruvattate dove il don ciccillo (che è il sig. di don ciccille, è il nome dell’ipotetico individuo che indossava quei tronfi colletti rigidi.
Ingredienti e dosi per 6 persone
Per la pasta
6 etti di grossi tubettoni rigati (don ciccille ‘ncruvattate),
1 pugno di sale doppio,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f. aromatizzato a caldo in un padellino per circa 10 minuti a non piú di 70°con gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente;
per la vellutata rustica

3 confezioni vitree di fagioli cannellini lessati da 250gr cadauna,
2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati,
un cucchiaio di origano secco
1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p. s. a f.,
sale fino e pepe decorticato q.s.
abbondante prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente.
1 kg. di pummarulelle d’ ‘o piennolo (pomidorini del pendolo),
1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s.a f.,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
2 peperoncini piccanti lavati, asciugati scapitozzati di piccioli e corone ed aperti, ma non separati lomgitudinalmente,
1 grosso ciuffo di prezzemolo o di aneto lavato asciugato e tritato fimente,
1 cucchiaio di origano secco,
1 presa di sale doppio alle erbette.
Procedimento
Cominciare con l’approntare il sugo rustico di pomidoro nel modo che segue:
Versare tutto l’olio in un’ampio tegame, aggiungere gli spicchi d’aglio mondati e tritati finemente ed i 2 peperoncini piccanti lavati, asciugati scapitozzati di piccioli e corone ed aperti, ma non separati longitudinalmente ed a fuoco vivo fare imbiondire l’aglio; súbito dopo incidere orgonalmente a croce i pomidorini lavati ed asciugati e metterli nel tegame schiacciandoli con i rebbi d’una forchetta, aggiungere una presa di sale doppio alle erbette ed un bicchiere d’acqua bollente e portare a cottura il sugo in circa 15 minuti;quasi al termine della cottura aggiungere il cucchiaio di origano secco e tenerlo in caldo. A seguire porre in un mixer con lame da umido il contenuto di 3 confezioni vitree di fagioli cannellini lessati da 250gr cadauna, e frullare fino ad ottenere una abbondante crema soffice e spumosa; porre a fuoco vivo un tegame con l’olio, gli aglii mondati e schiacciati, e appena l’aglio avrà preso colore unire la crema di fagioli, salare e pepare, aggiungere il rosmarino e far sobbollire per 5 - 10 minuti. Alla fine trasferire la vellutata nella teglia con il sugo di pomidoro, lasciar insaporire, aggiustare eventualmente di sale e tenere in caldo.Lessare la pasta in abbondante acqua salata e sgrandarla al dente trasferendola in una zuppiera calda dove si provvederà a condirla súbito con l’olio aromatizzato.
A questo punto Impiattare ponendo a specchio sul fondo di ogni piatto tre cucchiaiate abbondanti di vellutata ed adagiandovi sopra un mestolo di pasta condita per porzione; cospargere con prezzemolo tritato a fresco ed abbondante pepe decorticato.
Vini rossi corposi
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