SPEZZATO DI MAIALE in salsa dorata

SPEZZATO DI MAIALE in salsa dorata
Questa ricetta non appartiene alla cucina classica napoletana, ma è gustosissima e fu tra le preferite di mio nonno Gennaro che pare se la inventò e perciò la propongo.
ingredienti e dosi per 6 persone
1,5 kg. di spezzato di polpa (spalla) di maiale (in pezzi di cm. 5 x 4 x 3),
1 cipolla dorata tritata grossolanamente,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
2 foglie d’alloro,
farina q.s.,
1 dado da brodo classico,
2 bustine di zafferano,
3 uova,
1 ciuffo di prezzemolo finemente tritato,
1 tazzina d’aceto bianco,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

procedimento
Mettere al fuoco un tegame con tutto l’olio e la cipolla tritata e farla colorire a fuoco vivace; lavare in acqua fredda corrente i pezzi di maiale, infarinarli abbondantemente e metterli nel tegame, aggiungendo le due foglie d’alloro ed una tazza da tè d’acqua bollente in cui siano disciolti dado e bustine di zafferano; far rosolare la carne a tegame coperto per circa novanta minuti; a fine rosolatura sbattere a spuma in una scodella le tre uova con un pizzico di sale e due di pepe; allungare le uova con la tazzina d’aceto e versarle sulla carne rimestando accuratamente a tegame scoperto fino a che l’aceto evapori e le uova si rapprendano alquanto; regolare di sale e pepe, impiattare, cospargere con il trito di prezzemolo e servire caldissimo.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente, oppure in omaggio alla Deledda:Cannonau di Sardegna, Monica di Sardegna, Alghero cabernet etc.
nota bene
per questa ricetta può essere usato, in luogo dello spezzato di capretto, uguale quantità di spezzato d’agnello, ma la carne di capretto à sapore piú delicato ed a mio avviso si fa preferire.
raffaele bracale