VERMICELLI CAPPERI ED OLIVE

VERMICELLI CAPPERI ED OLIVE Dosi per 6 persone 6 etti di vermicelli n° 9 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p. s. a f. 3 bicchieri di passata di pomidoro 1 barattolino da 2 etti di concentrato di pomidoro 1 cipolla dorata di Montoro affettata a velo ½ etto di piccoli capperi di Pantelleria dissalati e lavati 1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate 1 grosso ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato (possibilmente in centrifuga o in alternativa facendolo ruotare velocemente avvolto in un telo pulitissimo) e tritato finissimamente. sale q.s. abbondante pepe nero macinato a fresco. Procedimento Preparate il sugo versando tutto l’olio in un’ampia padella; aggiungere la cipolla affettata a velo; far soffriggere a fuoco vivace,; quando la cipolla è ben dorata, ma non bruciata versare la passata di pomidoro e subito dopo tutto il concentrato di pomidoro con mezza ramaiolata di acqua bollente; salare e far cuocere per circa 15’; alla fine aggiungere i capperi lavati e dissalati, le olive nere denocciolate; far sobbollire, abbassando la fiamma, per altri 5 minuti, correggere eventualmente di sale ed aggiungere abbondante pepe nero macinato a fresco e fuori dal fuoco il trito di prezzemolo. Frattanto lessare al dente i vermicelli in abbondante acqua salata (circa 7 litri). Colarli, sgrondando accuratamente e versarli nella padella con il sugo, rimestare accuratamente, impiattare mandando sùbito in tavola, senza che i vermicelli perdano di calore. Su di ogni porzione si può spruzzare altro prezzemolo tritato e pepe nero. Vini consigliati: secchi e profumati bianchi campani: Falanghina, Ischia, Capri, Fiano d’Avellino freddi di frigo. Brak