CROSTINI NAPOLETANI + CROSTINI DI FEGATELLI

CROSTINI NAPOLETANI 8 -12Sottili fettine di pane casareccio, 200 gr. di Mozzarella asciugata in frigo per dodici ore e tagliata poi a fettine sottili, 10 alici salate dissalate e diliscate o pari peso di acciughe sott’olio; 4 grossi pomodori ramati rossi e maturi sbollentati pelati, privati dei semi e tagliati a dadini 1 cucchiaio di origano sale fino e pepe decorticato q.s. 1 bicchiere olio d'oliva e.v.p.s. Adagiare le fettine di pane in una teglia ben unta e versarvi sopra un filo d'olio, aggiungere poi su ogni fetta una fettina di mozzarella, due filetti di acciuga, un cucchiaio di pomidoro tagliati a pezzetti, origano, sale e pepe, irrorare il tutto con l'olio vergine di oliva e infornare per dieci minuti in forno caldissimo. Servire caldi di forno questi gustosi crostini napoletani, come stuzzicante antipasto. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. CROSTINI DI FEGATELLI Dosi per sei persone 12 fettine sottili di pane casareccio abbrustolite in forno caldissimo (200°) o su fiamma alta; 8 -10 fegatelli di maiale per ca 5 etti avvolti nel relativo omento (rete) assieme (per ogni fegatello) ad una foglia d’alloro fresco 1 cipolla dorata affettata sottilmente; 1 bicchiere di vino rosso, corposo ed asciutto; 8 filetti di acciughe dissalate e spinate o pari peso di filetti d’acciuga sott’olio; ½ bicchiere di olio d’oliva e. v.; 1 cucchiaio di capperi dissalati e lavati; sale fino e pepe nero q.s. Procedimento In una grande padella possibilmente di ferro nero o antiaderente, ponete l’olio e, aggiunta tutta la cipolla affettata sottilmente, lasciatela stufare (senza bruciare); aggiungete i fegatelli avvolti nel loro omento, bagnateli con una tazza da tè d’acqua bollente e lasciateli cuocere a fiamma vivace; una volta che siano cotti e rosolati, eliminate le foglie di alloro, trinciate grossolanamente i fegatelli in piccoli pezzi e passateli nel mixer con lame da umido o in un passaverdure dai buchi fitti, bagnandoli con il bicchiere di vino; tenete da parte la crema ottenuta e nel frattempo nella medesima padella in poco olio stemperate le acciughe con i capperi ed unitele a caldo alla crema di fegatelli aggiustando di sale e pepe; fate riprender calore al composto, indi – prima che si raffreddi – spalmatelo sui crostini che servirete caldi come stuzzicante antipasto. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente. Brak