PIZZA con CIPOLLA,RICOTTA E NOCI

PIZZA con CIPOLLA,RICOTTA E NOCI Ingredienti e dosi per 4 persone 5 etti di pasta di pane pronta, 1 kg. di cipolle dorate di Montoro mondate ed affettate finemente, 2 etti di ricotta ovina asciutta fredda di frigo, 2 etti di gherigli di noce, mezzo etto di strutto, mezzo bicchiere d’olio d’oliva extravergine, 1 cucchiaio di zucchero, sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. un ramo di rosmarino fresco. procedimento Staccare gli aghi di rosmarino, tritarli e rosolarli a fiamma moderata in una casseruola con mezzo bicchiere d'olio extravergine per quattro minuti. Togliere quindi dal fuoco la casseruola, lasciare intiepidire e filtrare l'olio. Tritare i gherigli di noce. Stemperare con una forchetta la ricotta bene asciutta. Sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle finemente e farle appassire a fuoco basso in una padella con lo strutto; salarle, peparle, cospargerle con lo zucchero e cuocerle per 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un poco d'acqua calda, finché le cipolle saranno leggermente caramellate. Rivestire con la pasta una teglia verniciata di poco olio. Distribuirvi la ricotta, poi le cipolle ed infine le noci.Aggiustare di sale e pepe. Irrorare con l'olio al rosmarino e cuocere la pizza nel forno già caldo a 220 °C per circa 25 mi-nuti, poi servire affettata a spicchi, calda di forno. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale