POLPETTE DI MELANZANE

POLPETTE DI MELANZANE Ingredienti e dosi per 4 persone 1 kg. di melanzane lunghe violette napoletane, 1 etto d’uva sultanina, 1 etto di pecorino dolce grattugiato finemente, 4 uova, 1 etto di farina, 1 etto di pangrattato, ½ cucchiaio d’origano secco, sale grosso 3 cucchiai ed un pugno, noce moscata, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. abbondante olio per frittura. procedimemto Mondare e lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse mezzo centimetro, porle a strati cosparsi di sale grosso in un colapasta e lasciarle per 1 ora pressate con una pentola colma d’acqua;al termine sciacquarle, strizzarle e farle lessare in acqua bollente salata [pugno sale grosso] per 4 minuti dal primo bollore. Mettere a bagno l'uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolare le melanzane, strizzarle e tritarle in un passaverdure a buchi larghi; raccogliere il passato in una terrina, unirvi il pecorino, il mezzo cucchiaio di origano secco, una grattugiata di noce moscata, 2 uova, l'uva sultanina sgocciolata, sale e pepe e mescolare accuratamente il tutto.Formare con il composto ottenuto delle polpette della grandezza d’un mandarino; passarle dapprima nella farina e poi nelle altre due uova sbattute e leggermente salate. Rollare le polpette nel pangrattato; fare scaldare l'olio in una padella alta, immergervi le polpette e lasciarle dorare in modo uniforme, quindi sgocciolarle con una schiumarola, posarle su carta da cucina, trasferirle su un piatto da portata e servirle immediatamente ben calde come gustoso antipasto. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale