CASSATA NAPOLETANA

CASSATA NAPOLETANA Ingredienti un pan di spagna del diametro di 25 cm, alto 5 cm. un chilo di ricotta di pecora, 800 gr di zucchero, 50 gr di cioccolato fondente, 200 gr di frutta candita (cedro, cocozzata e scorzette d’arancia canditi) a cubetti di ½ cm di spigolo, 200 gr di frutta candita (cedro, cocozzata e scorzette d’arancia canditi) a fettine, 2 bicchierini maraschino Per il naspro (glassa) 500 g. di zucchero a velo ¾ di bicchiere d’acqua una punta di bicarbonato il succo filtrato di un limone non trattato. Preparazione mescolare con i rebbi di una forchetta la ricotta con lo zucchero e con il maraschino profumato e passarla al setaccio; alla metà di questa crema unire i pezzettini di cioccolato fondente e la frutta candita a dadini; tagliare in orizzontale il pan di spagna ottenendone due dischi; scavando giusto al centro dei due dischi ottenere due piccole cavità, farcirle con la ricotta condita; posizionare l’uno sull’altro i dischi farciti facendo in modo che aderiscano per il tramite della ricotta e rivestire l'esterno del dolce con la ricotta lasciata bianca, levigando bene la superficie con una spatola. guarnire a piacere con l’altra frutta candita tagliata a fettine. tenere qualche ora in frigorifero prima di servire. Invece di rivestire di ricotta il dolce, è preferibile spalmarla con una glassa ottenuta ponendo a fuoco dolce tre quarti di un bicchiere d’acqua fredda disciogliendovi lentamente lo zucchero addizionato di un cucchiaino di bicarbonato ed il succo filtrato di un limone non trattato; quando lo zucchero si sarà disciolto e filerà a nastro, versare il contenuto del pentolino su di un marmo e lavorarlo a lungo con una stecca di metallo fino a che questa glassa (naspro) lavorata e raffreddata non risulti morbida, ma elastica ed appiccicosa ; aiutandosi con una spatola la si dispone a copertura e rivestimento della cassata decorata con le fettine di frutta candita. Nota: la cassata napoletana è molto affine alla cassata alla siciliana; se ne differenzia per il fatto che la cassata alla siciliana è interamente rivestita con pasta di mandorla colorata al centro in giallo ed al bordo in verde ed è guarnita con intera frutta sciroppata e/o candita (mandarini, arance etc.). brak ________________________________________