FAGOTTELLI DI TRIPPA

FAGOTTELLI DI TRIPPA Dosi per 6 persone • 600 g di trippa di vitello già raschiata, pulita e bollita • 200 g di formaggio pecorino (possibilmente laticauda!) piccante tagliati a dadini sedano tritato 1 costa, • 2 spicchi di aglio tritati con un gran ciuffo di prezzemolo • 500 g di polpa passata (o fresca o in bottiglia) di pomidoro tipo Roma o San Marzano, sbollentati, pelati e passati con un passaverdure a buchi fitti • 1 cipolla dorata • Alcune foglie di basilico • 1 bicchiere d’ Olio d'oliva extra-vergine p.s. • Sale fino e pepe nero q. s. Preparazione Tagliate la trippa in quadrati di 10 cm circa di lato. In mezzo a ogni quadrato sistemate un paio di cubetti di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme ad un pizzico di pepe nero. Chiudete i quadrati di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino. Scaldate in un’ampia padella tutto l'olio,e fatevi appassire una cipolla tagliata finemente,il sedano tritato ed unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 - 12 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e pepe. Continuate la cottura per altri 15 minuti e servite caldi di fornello questi fagottelli come seconda portata povera, ma gustosa. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie! raffaele bracale