SCIORBA ‘E PANE D’’O VIERNARÍ

SCIORBA* ‘E PANE D’’O VIERNARÍ zuppa di pane del venerdí Ingredienti e dosi per 6 persone: 400 gr di bietole; 300 gr di carote; 3 grosse cipolle dorate tritate grossolanamente, 200 gr di pomidoro Roma o San Marzano sbollentati,pelati e tagliati a pezzettoni; 200 gr di cimette di cavolfiore lavate; 200 gr di sedano bianco lavato e tagliato in tocchetti ; 2 patate grosse sbucciate, lavate e tagliate a cubetti di 1 cm di spigolo; 2 bicchieri di olio d’oliva e.v.p.s. a f.; sale doppio alle erbette q.s. sale fino alle erbette e pepe bianco q.s.; 1 etto di formaggio pecorino grattugiato; 7 etti di pane casareccio tagliato a cubi di cm. 1,5 di spigolo, bruscati per 5 minuti al forno (220°); 3 dadi da brodo vegetale. Preparazione: Approntare innanzitutto tre litri di brodo vegetale con tre litri d’acqua fredda, i tre dadi vegetali ed una presa di sale fino alle erbette. Lavare e tagliare tutte le verdure a pezzetti; farle sbollentare rapidamente in acqua salata (sale grosso alle erbette ) indi sgrondarle; in un’ ampia padella versare un bicchiere d’olio, aggiungere le cipolle tritate farle dorare ed unire i pezzettoni di pomidoro, salare e dopo 5 minuti di cottura aggiungere a mano a mano le varie verdure sbollentate e sgrondate e farle stufare incoperchiate per 10 minuti regolando eventualmente di sale e pepe. Nel frattempo si mettono i cubi di pane casereccio bruscato al forno in una zuppiera, si irrorano a filo con l’olio residuo e poi bagnano abbondandemente con il brodo, si aggiunge il pecorino ed il pepe e le verdure stufate Si lascia riposare il tutto per alcuni minuti nella zuppiera tenuta in caldo, prima di servire in tavola. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale