SEPPIE E PISELLI IN UMIDO

SEPPIE E PISELLI IN UMIDO 1 kg di seppie pulite 350 gr di piselli freschi sgranati o uguale peso di pisellini surgelati, 1 bicchiere d'olio d’oliva e.v. p. s. a f., Un trito fatto con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla dorata media, 2 foglie d’alloro, 5 chiodi di garofano, 1 peperoncino piccante aperto longitudinalmente 2 spicchi d'aglio mondati e tritati finemente, 1 bicchiere di vino bianco secco una scatola da 5 etti di pomidoro pelati, sale doppio alle erbette una presa, 2 cucchiai di pimpinella tritata finemente, pepe nero macinato a fresco q.s. Procedimento Sciacquate bene le seppie, poi staccate i ciuffi di tentacoli e tagliate le sacche a strisce di circa un centimetro. Approntate il trito di ortaggi e soffriggetelo a fuoco medio in una casseruola assieme a gli agli, alle 2 foglie d’alloro, ai 5 chiodi di garofanoed al peperoncino piccante aperto longitudinalmente . Quando gli ortaggi saranno appassiti unite le seppie e lasciatele cuocere per cinque minuti. Alzate il fuoco e sfumatele con il vino facendone evaporare la metà. Abbassate di nuovo la fiamma, unite i pelati schiacciati con la forchetta, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35’. Se le seppie si asciugassero troppo, bagnate con un mestolo di acqua calda. Aggiungete i piselli e cuocete per altri 15’ o fino a che questi siano teneri ma non disfatti. A cottura ultimata, aggiungete il trito di pimpinella e servite. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale