MUSSAKÀ NAPOLETANO

MUSSAKÀ NAPOLETANO

versione partenopea del moussaka greco.

Nota: Si tratta chiaramente di un piatto unico, non proprio leggerissimo (!) ma davvero delizioso. Volendo, potete grigliare le melanzane invece di friggerle... ma non è esattamente la stessa cosa ed io lo sconsiglio


Ingredienti per 4 persone:
2kg di melanzane lunghe violette napoletane,
1 grossa cipolla dorata,
1 bicchiere d'olio d'oliva e.v.p.s. a f.,
200 gr di spalla di manzo macinata,
200 gr di spalla di maiale macinata,
300 gr. di mozzarella di bufala affettata sottilmente
1 bicchiere di vino bianco secco,
300 gr. di polpa di pomidoro,
1 ciuffo diprezzemolo,
1 ciuffo di basilico
1 cucchiaio di origano fresco o secco ,
2 cucchiai di pangrattato,
70 g di pecorino grattugiato.
2 uova intere
1/2 limone,
olio per friggere q.s. ,
sale fino q.s.
pepe bianco q.s.
½ cucchiaio di cannella in polvere.
Procedimento
 Lavate le melanzane e tagliatele, contrariamente al solito, non in senso longitudinale, ma a fette circolari o ovali di circa 1/2 cm. di spessare.
 Sistematele a strati in un colapaste cospargendo ogni strato con del sale fino . Appoggiate sulle melanzane un piatto sormontato con un peso di 2 kg. e lasciatele decantare dell’amaro liquido di vegetazione per un'ora. Scolatele e strizzatele bene, sciacquandole sotto un getto d’acqua fredda corrente.
 Friggetele in olio di semi molto caldo finché saranno dorate e deponetele su carta assorbente.
 Versate il bicchiere d'olio e. v.p.s. a f. in una casseruola e quand'è caldo fatevi appassire la cipolla tritata. Unite la carne e rosolatela, schiacciando spesso con una forchetta. Quando è scura (ben dorata, ma non bruciata), bagnate con il vino e unite il pomodoro. Salate, pepate e unite un pizzico di cannella . Fate cuocere per circa 45 minuti, unendo a metà cottura l’origano tritato.
 Mescolate il succo del mezzo limone e un uovo sbattuto , quindi versatevi metà del formaggio. Fate intiepidire la carne e unite il prezzemolo tritato, il pan grattato, l'uovo e il formaggio rimasti. Ungete delle cocottine monoporzioni da forno con un poco di olio e mettete sul fondo le fette di melanzane alternandole con il sugo di carne, fettine di mozzarella e via via altre melanzane, sugo e mozzarella; terminate con una fetta di melanzana su cui poggerete una foglia di basilico.
 Versate sul tutto un cucchiaio della salsina d’uovo e limone. Cuocete nel forno preriscaldato a 190° per circa 45 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
 Attendere che intiepidiscano, indi capovolgete le cocottine sul piatto, sformate delicatamente e servite.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E si ve piaciarrà diciteme: Grazie!Raffaele Bracale