BUCATINI AMMOLLICATI

BUCATINI AMMOLLICATI ingredienti e dosi per 6 pernone: 6 etti di bucatini, 12 acciughe sotto olio, 1 bicchiere e mezzo di olio evo, 1 peperoncino piccante privato del picciolo, lavato, asciugato ed inciso verticalmente 150 grammi di pane grattugiato, pepe decorticato macinato a fresco q.s. sale grosso un pugno. procedimento. Versare in una proporzionata padella la metà dell’olio; mandarlo a temperatura a fiamma moderata ed, una volta caldo, sciogliervi le acciughe triturate con il peperoncino. In un’altra padella abbrustolire il pangrattato con l'olio rimanente. Lessare al dente in acqua salata (pugno di sale grosso) i bucatini, sgrondarli e versarli nella padella con il fondo di acciughe, unire il pangrattato abbrustolito, rimestare a fondo per tre minuti a fiamma moderata ed impiattare.Cospargere di pepe decorticato macinato a fresco e servire. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, buona salute! Raffaele Bracale