VERMICELLONI CON SALSICCIA E FINOCCHIETTO

VERMICELLONI CON SALSICCIA E FINOCCHIETTO ingredienti e dosi per 6 persone 6 etti di vermicelloni, 7 etti di salsiccia lavata, asciugata, privata di budello e sgranata, 2 grosse cipolle dorate mondate ed affettate finemente, 1 cucchiaio abbondante di pinoli, 1 cucchiaio abbondante di uvetta ammollata in acqua bollente e strizzata, 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v. p. s. a f., un gran mazzo di finocchietto selvatico lavato ed asciugato, 3 bustine di zafferano, 1 dado da brodo vegetale, 1 bicchiere di vino rosso, sale grosso un pugno, pepe decorticato macinato a fresco q.s. preocedimento Fare bollire il finocchio selvatico in abbondante acqua salata e conservare l’acqua di cottura. sale.Versare l’olio in un’ampia padella di ferro nero ed a fuoco sostenuto rosolarvi le cipolle affettate finemente;aggiungere la salsiccia sgranata, bagnare con una tazza da tè di acqua bollente in cui sia disciolto il dado e lasciar cuocere a fuoco medio fino a che la salsiccia risulti rosolata; bagnare con il vino rosso e fare evaporare; indi unire lo zafferano disciolto in poca acqua bollente ed il finocchio scolato e tritato e continuare la cottura per circa cinque minuti a fuoco molto basso. Quando il composto sarà ben amalgamato, pepare ed aggiungere i pinoli e l’uva sultanina. Lessare al dente i vermicelloni nell’acqua di cottura dei finocchietti, sgrondarla bene e versarla nella padella con la salsa preparata.A mezza fiamma rimestare a lungo lasciando che si insaporisca a dovere. Impiattare aggiungendo altro pepe su ogni porzione e mandare in tavola caldi di fornello questi gustosissimi vermicelloni. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale