DITALONI CON PATATE E SALSICCIA

DITALONI CON PATATE E SALSICCIA Ingredienti: Dosi per quattro persone 4 etti di pasta secca (formato ditaloni), 6 etti di patate vecchie, a pasta bianca, mondate e ridotte a cubettini da ½ cm. di spigolo, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f. 1 bicchiere di vino bianco secco, ½ cipolla affettata – 1 costola di sedano bianco a tocchetti, 1 spicchio d’aglio mondato e tritato, 5 ettI di salsiccia privati del budello e sgranati, 2 foglie di basilico, 2 litri di brodo da dado vegetale, 2 cucchiai abbondanti di doppio concentrato di pomidoro, 1 spicchio d’aglio in camicia schiacciato, Sale fino alle erbette e pepe decorticato macinato a fresco q.s., ½ etto di pecorino grattugiato. Procedimento Porre a fuoco vivace una pentola provvista di coperchio Versarvi tutto l’olio e farvi imbiondire, tenendo la fiamma allegra, cipolla ed aglio. Aggiungere le salsicce sbriciolate ed i tocchetti di sedano, abbassare i fuochi, versare un bicchiere di vino bianco secco, lasciarlo evaporare e lasciare rosolare lentamente; aggiustare di sale e pepe; aggiungere una mestolata di brodo caldo ed i due cucchiai abbondanti di doppio concentrato di pomidoro;lasciare insaporire per dieci minuti e poi versare tutte le patate tagliate a cubetti, correggere eventualmente di sale e fare cuocere le patate badando che cuociano, ma non si disfino del tutto; aggiungere la pasta e portarla a cottura come per un risotto aggiungendo a mano a mano altre mestolate di brodo; a cottura ultimata spezzettare a mano le foglie di basilico e rimestare velocemente per un paio di minuti; cospargere con il pecorino grattugiato ed il pepe decorticato macinato a fresco; rimestare ancóra ed impiattare. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale