MANZO CON FRICASSEA DI VERDURE

MANZO CON FRICASSEA DI VERDURE Ingredienti per 6 persone: 8 etti di polpa di manzo (noce o muscolo,gamboncello o pezza a cannella) in fette spesse cm. 1,5 4 carote, 4 carciofi, 500 gr di fave sgusciate (anche surgelate), 2 grosse patate, 1 grosso finocchio 4 rossi d’uovo, 2 limoni, 1 bicchiere d'olio d'oliva e.v.p.s. a f. , 1 cipolla dorata, sale grosso alle erbe, pepe q. s. semi di finocchio un cucchiaio, 1 gran ciuffo di menta lavato, asciugato e tritato finemente, farina q.s. un cucchiaio di fecola. Preparazione Mondate i carciofi, spuntandoli e togliendo le brattee piú dure, tagliateli in due, eliminate il fieno, affettateli sottilmente longitudinalmente e metteteli in acqua acidulata con poco succo di limone per non farli annerire. Sbucciate le carote e le patate e tagliatele a pezzi piuttosto grossi. Mondate il finocchio (conservate la barba verde!) lavatelo e tagliatelo a spicchi. Lessate insieme per circa 20 minuti in acqua salata carote spuntate e pulite, fave e patate sbucciate e tagliate a grossi tocchi. Lessate separatamente il finocchio per circa 10 minuti. Scolate tutte le verdure e conservate l'acqua di cottura di patate e carote. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fatevi appassire insieme i carciofi ben scolati e la cipolla tagliata a rondelle. Unite le altre verdure e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi bagnate con circa 3 dl dell'acqua di cottura delle carote, unite la menta tritata ed il pizzico di semi di finocchio e lasciate cuocere, a padella scoperta, per 10 minuti a fuoco medio; salate adeguatamente solo a fine cottura! Togliete le verdure dalla padella con un cucchiaio forato (salvando il liquido di cottura) e sistematele in un piatto di portata caldo. Frattanto infarinate adeguatamente le fette di manzo e scottatele quattro minuti per lato nella medesima padella dove sono state stufate le verdure. Regolate di sale e di pepe. Mescolate i rossi d’uovo con il succo del limone e versatelo sulle fette di manzo bagnate del liquido rimasto nella padella. Aggiungete un cucchiaio di farina setacciata e fate ispessire il tutto a fuoco basso mescolando sempre ed alla fine unite tutte le verdure. Impiattate, pepate ancóra con pepe macinato al momento e portate in tavola caldo di fornello questo gustoso manzo con fricassea. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Per chi ama la carne di manzo è un modo gustosissimo di approntarla! Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale.