SPALLA DI MAIALE ALLA BIRRA

SPALLA DI MAIALE ALLA BIRRA Ingredienti e dosi per 6 persone 12 etti di spalla di maiale in pezzi di cm. 5 x 4 x2, 1 bicchiere di birra chiara, 1 cipolla dorata mondata e tritata, 1 carota mondata e tritata 1 gambo di sedano bianco mondato e tritato, 1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato, farina q.s., 1 etto di strutto, 1 rametto di rosmarino lavato, asciugato e sbriciolato, paprika dolce in polvere un cucchiaino, cannella in polvere un cucchiaino, sale fino q.s. procedimento Dopo aver pulito, lavato ed asciugati i pezzi di spalla infarinarli abbondantemente. Tritare finemente cipolla carota e sedano; in un tegame di coccio, a fuoco vivo far sciogliere lo strutto aromatizzandolo con lo spicchio d’aglio schiacciato che va tolto appena prenda colore; aggiungere il trito d’ortaggi e rosolarlo leggermente nello strutto caldo; a seguire unite i pezzi di spalla abbondantemente infarinati e lasciar rosolare a lungo (30 minuti) rimestando , prima di aggiungere la birra che dovrà coprire a filo la carne, aggiungere il rametto di rosmarino lavato, asciugato e sbriciolato; salare, coprire il tegame e fate cuocere per 20 minuti. Unire la paprika dolce e la cannella disciolte in poco acqua tiepida e proseguire per trenta minuti la cottura a tegame scoperto. Servire questa spalla ben calda di fornello, accompagnandola con patate fritte o in insalata. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale