CAPUNATELLA CU ‘O PURPO
Dosi
per 5 o 6 persone
1
grosso polpo di circa 1 chilogrammo,
2
abbondanti coste di sedano bianco,
4
etti di fave fresche,
3
etti di piccoli pomidoro ciliegia,
2
spicchi d’aglio mondati tritati finemente assieme ad
1
ciuffo di prezzemolo,
sale
grosso q.s.
pepe
bianco q.s.
6
freselle di grano duro,
1
tazzina d’aceto bianco,
1
confezione di ortaggi a julienne sottoaceto
1
tazza di mayonnaise,
1
bicchiere d’ olio d’oliva e.v.p.s.a f.
Procedimento
Spezzettare le freselle e porle in
un’insalatiera bagnandole d’acqua fredda e tenerle fino a che non si
ammorbidiscano (circa 1 ora); frattanto lavare e pulire bene il polpo,
arrovesciando la testa e togliendo via occhi e becco; batterlo con decisione su
di una superficie di marmo e porlo a
lessare per circa un’ora dal primo bollore dell’acqua, a fuoco basso in una
pentola con molta acqua fredda salata; a cottura ultimata prelevare il polpo e
tagliarlo súbito in tocchetti di circa
a
cottura ultimata prelevare le verdurine con una schiumarola forata e porle in
acqua con ghiaccio, affinché si raffreddino senza perdere il loro colore vivo;
prelevare i pezzi di freselle oramai ammollati e porli sul fondo di un’ altra insalatiera aggiungendovi via
via i pezzi di polpo, i pomidoro lavati
e tagliati in quattro o piú parti, le verdurine
raffreddate e la confezione di
ortaggi a julienne sottoaceto sgrondata del liquido di conserva ;irrorare con
l’olio e la tazzina d’aceto aggiustare di sale grosso e pepe, rimestare
completando con l’aglio, il prezzemolo tritato e ciuffi di mayonnaise; far
transitare in frigo per circa
Gustosissimo antipasto
o rompidigiuno.
Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme:
Grazie!
raffaele bracale
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