FAVEZE PEZZELLE

FAVEZE PEZZELLE trasetura sfezziosa pe quatto perzone chello ca ce vo’ 12 fellocce ‘e pane casareccio aute miezu centimetro, 400 gramme ‘e fiorelatte d’ Agerola a ffelle aute ‘nu centimetro, 24 sulumiglie d’alicesalate sott’uoglio, 250 gramme ‘e passata ‘e pummarola, ‘nu spiculo d’aglio ammunnato e ntretato finu fino, ‘nu bicchiere e mmiezo d’uoglio auliva dunciglio, dduje cucchiare d’arecheta, sale fino e ppepe niro mmacenato a ffrisco. comme se fa Dinto a ‘na tianella ricà ‘nu bicchiere d’uoglio e a ffuoco allero fà suassà ll’aglio ntretato, agnadí ‘a passata ‘e pummarole, ‘nu pizzeco d’arecheta, accumcià ‘e sale peppe e lassà cocere ‘sta sarzulella pe ‘nu quarto d’ora. Sistimà una vicina a ll’ata ‘ncopp’ a n’asciuarro ‘e fellocce ‘e pane; verniciarle cu ‘nu cucchiaro ‘e sarza peduna e mettere ‘ncopp’ a ogne fella ‘na fella ‘e fiorelatte e dduje sulumiglie d’alicesalate, macchià cu tutta ll’ata sarza e sistimà dinto a ‘na cummedità p’ ‘o tiesto verniciata d’uoglio tutt’ ‘e fellocce ‘e pane guarnite, spruzzarle cu ll’arecheta e ll’uoglio rummase, cu sale e ppepe e passà dint’ ô tiesto caudo a 180° e tenerle nfi’ a quanno ‘o fiorelatte nun s’è accumpliato. Serví caudo ‘e tiesto. Vine: Sustanziuse vine russe d’ ‘a Campania (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), spilate n’ora primma d’ausarle,passate dinto a ‘na carrafa p’ ‘e ffà piglià aria e servute a ttiempo (temperatura) ‘e stanza pe magnà. Mangia Napoli, bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale! Raffaele Bracale