BUCATINI MANTECATI

BUCATINI MANTECATI Ingredienti e dosi per 6 persone • 600 g di bucatini, • 200 grammi di pancetta tesa a dadini da un cm. di spigolo, • 300 g di ricotta di pecora, • 1 tazzina di anice, • 1 cipolla dorata tritata finemente, • 1 ciuffo d’aneto tritato finemente, • 1 cucchiaio di semi di finocchio selvatico ben pestati, • 1 cucchiaino di cannella, • 2 cucchiai d pinoli tostati al forno (240°), • 3 uova, • 1 bicchiere di Olio d'oliva e. v.p.s. a f., • Sale fino e pepe nero, macinato a fresco q.s., • Sale doppio un pugno, • 1 etto di pecorino grattugiato. procedimento In un’ampia padella, a fuoco sostenuto, far dorare la cipolla con la pancetta ed il trito d’aneto nell’olio, salare leggermente e mantenere in caldo. Lessare i bucatini al dente in abbondante (8 litri) acqua salata (sale doppio),scolarli e versarli in una terrina calda in cui si troverà la ricotta stemperata con l’anice e con l’aggiunta della cannella e dei semi di finocchio pestati, mescolare bene e versarli nella padella con il fondo di cipolla; sbattere a spuma le uova con un pizzico di sale e due di pepe e versarle sui bucatini, rimestare, alzare un po’ i fuochi e rimestare continuamente fino a che le uova si rapprendano cremosamente. Impiattare, cospargere cospargere con i pinoli tostati, il pecorino ed il pepe e servire in tavola cadi di fornello. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale.