FARFALLE GOLOSE

FARFALLE GOLOSE Ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di farfalle, 2 etti di pancetta tesa affumicata in cubetti da 1 cm. di spigolo, 4 etti di zucchine verdi fresche e giovani, 1 bicchiere di olio evo, 1 cipolla dorata mandata e tritata, 2 bustine di zafferano, 1 etto di grana grattugiato, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. sale grosso un pugno. Procedimento Spuntare, lavare ed asciugare le zucchne e tagliarle a rondelle da ½ cm. di spessore; in una proporzionata padella versare tutto l’olio ed a temperatura allegra far rosolare la cipolla tritata; aggiungere la pancetta e farla rosolare per quattro minuti; aggiungere le rondelle di zucchine e friggerle a padella coperta; al termine in una pentola versare 8 litri d'acqua con un pugno di sale grosso e appena bolle cuocervi le farfalle scolandole in modo che restino ben al dente. In una ciotola con un mestolo d'acqua della cottura della pasta sciogliere lo zafferano ed unirlo al condimento approntato nella padella;versare la pasta nella padella e lasciarla mantecare per qualche minuto a mezza fiamma in modo che si amalgami bene col condimento. Suddividere la pasta nei piatti individuali e servirla spolverandola abbondantemente con il grana grattugiato e il pepe nero macinato a fresco. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale