lunedì 22 agosto 2016
VERMICELLI AL PESTO ROSSO
VERMICELLI AL PESTO ROSSO
Ingredienti e dosi per 4 persone
4 etti di vermicelli,
2 etti di pomidori secchi,
2 etti di pomidori pachino,
½ etto di filetti d’acciga sott’olio,
2 cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati,
1 bicchiere d’olio d’oliva extra vergine,
1 spicchio d’aglio mondato,
1 ciuffo di prezzemolo lavato ed asciugato,
4 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato finemente
sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.
sale grosso un pugno.
procedimento
Mettere a mollo per venti minuti i pomidori secchi in acqua calda; lavare, asciugare e tagliare per metà i pomidori pachino; porre in un mixer con lame da umido dapprima l’olio,poi aggiungere nell’ordine i pomidori secchi ammollati, i pomidori pachino tagliati per metà, i cucchiai di capperini di Pantelleria dissalati, i filetti d’acciuga, lo spicchio d’aglio mondato,il ciuffo di prezzemolo lavato ed asciugato,i cucchiai di formaggio pecorino grattugiato finemente, regolare di sale e pepe e frullare il tutto sino ad ottenerne un pesto morbido e spumoso; lessare al dente i vermicelli in abbondante (otto litri) d’acqua salata (pugno sale grosso); sgrondarli, versarli in una zuppiera e condirli con il pesto approntato; rimestare a fondo ed impiattare cospargendo ogni porzione di altro pepe decorticato macinato a fresco.
Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, buona salute!
Raffaele Bracale
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