PASTA E ZUCCHINE RUSTICA

PASTA E ZUCCHINE RUSTICA Dosi per 4 persone 4 etti di vermicelloni, 1/2 kg. di zucchine piccole verdi e sode, 1 cipolla dorata tritata finemente, 1 spicchio d'aglio 1 bicchiere di olio d'oliva e.v.p.s. a f., 8 sottilette di formaggio fuso ridotte a quadrucci di cm. 1 per 1, un ciuffo di mentuccia, lavato, asciugato e spezzettato a mano, sale doppio un pugno, sale fino q.s., pepe decorticato macinato a fresco q.s Procedimento Lavare ed asciugare le zucchine, spuntarle ed affettarle con taglio obliquo in rondelle ovali di 1/2 cm. di spessore, sciacquarle e distenderle ad asciugare su di un canevaccio di bucato;in un'ampia proporzionata padella versare l'olio ed aggiungere la cipolla affettata e l'aglio in camicia schiacciato sotto la lama d'un coltello; far appassire la cipolla ed imbiondire l'aglio che poi va tolto appena sia dorato. Friggere a a fiamma bassa le zucchine nel fondo preparato;dopo circa 10 o 15 minuti di cottura salare a piacere. Nel frattempo spezzettare i vermicelloni in pezzetti di circa 3 cm. di altezza e lessarli al dente in molta acqua opportunamente salata (pugno di sale doppio). A cottura ultimata prelevare i vermicelloni dalla pentola e versarli súbito nella padella con le zucchine fritte; rimestare, lasciare insaporire per tre minuti e tenere in caldo; a questo punto versare nella padella i quadrucci di sottiletta, rimestare ancóra ed incoperchiare attendendo che il formaggio si sciolga;a fuoco spento aggiungere il trito di menta, rimestare ed impiattare servendo la pasta ben calda cosparsa di abbondante pepe decorticato macinato a fresco. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! Raffaele Bracale