TAGLIATELLE TRIFOLATE

TAGLIATELLE TRIFOLATE Ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di tagliatelle all’uovo fresche o secche, 4 grossi funghi porcini freschi o surgelati, 4 piccolezucchine verdi napoletane, 1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine, 1 spicchio d’aglio mondato e tritato finemente 1 peperoncino piccante lavato asciugato e tritato, sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s. sale grosso un pugno. procedimento Portare ad ebollizione abbondante acqua salata (pugno sale grosso) in una pentola. Nel frattempo, con un affilatissimo coltellino privare i funghi della parte terrosae mondarli superficialmente con uno straccetto umido; asciugarli e tagliarli longitudinalmente a fettine con taglio alla francese. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a julienne. In un proporzionato tegame mandare a temperatura l'olio con lo spicchio d'aglio; aggiungere le zucchine e farle rosolare per 4 minuti; unirvi i funghi e farli rosolare per 5 minuti. Insaporire con sale e pepe. A fine cottura cospargere i funghi con il basilico tritato. Far cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e versarle nel tefame con i funghi. Rimestare, impiattare cospargendo di pepe decorticato macinato a fresco e servire subito. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute e scialàteve! Raffaele Bracale