VERMICELLONI DEL BOSCAIOLO

VERMICELLONI DEL BOSCAIOLO

Dosi per 6 persone
Polpa di pomidoro 400 g
Vermicelloni 600 g
- Pinoli 2 cucchiai abbondanti
- Speck affettato piuttosto doppio e ridotto in bstncini da cm. 5x1 100 g
- Vino bianco secco 1 bicchiere
- Funghi freschi 400 g
- Aglio 2 spicchi finemente affettati
1 ciuffo abbondante di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,
Olio di oliva e.v.p.s. a f. 1 bicchiere,
- Sale fino e pepe nero q.s.
- sale doppio - un pugno

preparazione


1) Pulire i funghi con uno straccetto umido ed un affilatissimo coltellino; tagliarli in fette sottili e metterli in un tegame a soffriggere con mezzo bicchiere di olio e l’aglio tritato. Lasciare dorare, versare il vino fino a farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomidoro ed insaporire con sale e pepe.
2) Abbassare il fuoco e continuare a soffriggere per circa un quarto d’ora. Aggiungere le striscioline di speck, ed i pinoli precedentemente tostati e lasciar cuocere per circa 15’; salare ad libitum.
3) Lessare la pasta in abbondante acqua salata (sale doppio), scolare “al dente” e condire con il sugo; rimestare, cospargere col trito di prezzemolo ed impiattare abbondando con il pepe nero.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale