VERMICIELLE AMMULLECATE

VERMICIELLE AMMULLECATE

ingredienti e dosi per 6 persone:
6 etti di vermicelli ( non spaghetti!)
1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
1 grossa cipolla dorata affettata finemente,
sale grosso un pugno,
3 etti di mollica di pane casareccio, bruscato al forno,
1 etto di pecorino grattugiato,
½ etto di pinoli tostati
½ etto di uvetta ammollata e strizzata,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

procedimento
Affettare 350 gr di pane casareccio, eliminare la crosta delle fette e metterle a bruscare per 5’ in forno preriscaldato (220°), indi frantumare con un mixer con lame da aridi o con un pestello da mortaio o da carne le fette bruscate fino a recuperare un sottile trito di mollica che va raccolto in un piatto ed addizionato con il pecorino grattugiato.
Versare tutto l’olio in un’ampia padella e farvi imbiondire la cipolla affettata, aggiustare di sale e tenere in caldo; frattanto lessare al dente i vermicelli in circa 8 litri di acqua salata (un pugno di sale grosso). Scolarli e grondanti d’acqua trasferirli nella padella con la cipolla imbiondita; rimestare e cospargervi tutta la mollica con il pecorino; aggiungere i pinoli tostati e l’uvetta ammollata e strizzata, amalgamare ed impiattare spruzzando la pasta con il trito di prezzemolo e parecchio profumato pepe nero macinato a fresco.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
mangia Napoli, bbona salute!E sciàlateve!
raffaele bracale