VELLUTATA DI MELANZANE

VELLUTATA DI MELANZANE ingredienti e dosi per 6 persone: Sei melanzane violette napoletane spuntate, lavate ed asciugate, 1 spicchio d'aglio mondato e tritato, 1 bicchiere d’ olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di pinoli, sale fino q.s. pepe decorticato q.s. un ciuffo di basilico lavato ed asciugato. procedimento Tagliare a metà longitudinalmente le melanzane spuntate, lavate ed asciugate, eliminare i semi in eccesso, bucherellarle sul dorso con i rebbi di una forchetta ed adagiarle, a dorso in su, in una pirofila leggermente unta, mandarle in forno preriscaldato a 200 gradi e tenervele trenta minuti;farle intiepidire e servendosi della punta d’ un cucchiaio recuperarne tutta la polpa trasferendola in un mixer con lame da umido, aggiungere lo spicchio d'aglio mondato e tritato, il bicchiere d’ olio extravergine d'oliva sale fino,pepe decorticato, i pinoli ed un ciuffo di basilico lavato ed asciugato e frullare sino ad ottenere una vellutata soffice e cremosa. Ottima per antipasto su crostini bruscati al forno oppure come fondo-specchio per vermicelloni incaciati. Brak