UNDICI NOTE

UNDICI NOTE 1 CHILLO SE ‘MPIZZA 'E DDETE 'NCULO E CACCIA 'ANIELLE. Ad litteram: Quello si ficca le dita nel sedere e tira fuori anelli. Id est: la fortuna di quell'essere è cosí grande che, a mo’ di un prestidigitatore,  è capace di procurarsi beni e ricchezze anche nei modi meno ortodossi o possibili.

2 AVIMMO PERDUTO 'APARATURA I 'E CCENTRELLE. Ad litteram: abbiamo perduto gli addobbi ed i chiodini. Anticamente, a Napoli in occasione di festività, specie religiose, si solevano addobbare i portali delle chiese con gran drappi di stoffe preziose; tali addobbi erano chiamati aparature; accaddeva però talvolta che - per sopravvenuto mal tempo, il vento e la pioggia scompigliasse, fino a distruggere gli addobbi ed a svellere drappi e chiodini usati per sostenerli; la locuzione attualmente viene usata per dolersi quando, per sopravvenute, inattese cause vengano distrutti o vanificati tuttti gli sforzi operati per raggiungere un alcunché. aparature  s.vo fle pl. di aparatura = addobbo; voce deverbale  dal part.pass. dello spagnolo aparar   che è dal lat. parare=preparare seguendo il percorso a (prefisso intensivo)+ paratu(m) + il suff. di pertinenza ura; centrelle  s.vo fle pl. di centrella = chiodino; la voce centrella è un diminutivo  del greco   kéntron= chiodo.

3 'A FEMMENA È CCOMME Â CAMPANA: SI NUN 'A TUCULIJE, NUN SONA. Ad litteram: la donna è come una campana: se non l'agiti non suona; id est: la donna à bisogno di esser sollecitata per tirar fuori i propri sentimenti, ma pure i propri istinti.

4 'A FEMMENA BBONA SI - TENTATA - RESTA ONESTA, NUN È STATA BUONO TENTATA. Ad litteram: una donna procace, se - una volta che venga tentata –(non cede e) resta onesta, significa che non è stata tentata a sufficienza. Lo si dice intendendo affermare che qualsiasi donna, in ispecie quelle procaci si lasciano cadere in tentazione; e se non lo fanno è perché... il tentatore non è stato all'altezza del compito...

5 TRE CCOSE NCE VONNO P''E PICCERILLE: MAZZE, CARIZZE E ZIZZE! Ad litteram: tre son le cose che necessitano ai bimbi:mazze (cioè busse), carezze e tette. Id est: per bene allevare i bimbi occorrono tre cose il sano nutrimento(le tette), busse quando occorra punirli per gli errori compiuti, premi (carezze)per gratificarli quando si comportano bene.

6 'E PEJE JUORNE SO' CCHILLE D''A VICCHIAIA. Ad litteram: i peggiori giorni son quelli della vecchiaia; il detto riecheggia l'antico brocardo latino: senectus ipsa morbus est; per solito, in vecchiaia non si hanno piú affetti da coltivare o lavori cui attendere, per cui i giorni sono duri da portare avanti e da sopportare specie se sono corredati di malattie che, del resto,  in vecchiaia non mancano mai...

7 DIMMÉNNE N'ATA, CA CHESTA GGIÀ 'A SAPEVO. Ad litteram: raccóntamene un'altra perché questa già la conoscevo; id est: se (come pare) ài intenzione di truffarmi o farmi del male, adopera altro sistema, giacché questo che stai usando mi è noto e conosco il modo di difendermi, vanificando il tuo operato.

8 DENARO 'E STOLA, SCIOSCIA CA VOLA. Ad litteram: denaro di stola, soffia ché vola via. Id est: il danaro ricevuto o in eredità, o in omaggio da un parente prete, si disperde facilmente, con la stessa facilità con cui se ne è venuto in possesso.

9. FATTE CAPITANO E MAGNE GALLINE. Ad litteram: diventa capitano e mangerai galline: infatti chi sale di grado migliora il suo tenore di vita, per cui, al di là della lettera, il proverbio può intendersi:(anche se non è veramente accaduto), fa' le viste di esser salito di grado, cosí vedrai migliorato il tuo tenore di vita.

10.'E MARIUOLE CU 'A SCIAMMERIA 'NCUOLLO, SO' PPEJE 'E LL' ATE. Ad litteram: i ladri eleganti e ben vestiti sono peggiori degli altri. Id est: i gentiluomini che rubano sono peggiori e fanno piú paura dei poveri che rubano magari per fame o necessità. mariuole s.vo m.le pl. di mariuolo = ladro, il mariolo, ed estensivamente la persona in genere disonesta anche quando non sia dedita al furto continuato;   per ciò che attiene all’etimologia del termine  mariuolo non c’è uniformità di vedute; taluno si trincera dietro un etimo incerto, qualche altro (D.E.I.) propende per un antico aggettivo francese mariol = furbacchione,forse da collegare ad un’origine orientale (turca) donde forse anche il  greco mod. margiólos= astuto, furbo etc. qualche altro ancóra lo legherebbe allo spagnolo marraio e marrullero  = imbroglione, monello;la proposta del D.E.I.sarebbe interessante se si fermasse al francese mariol e non chiamasse in causa (senza specificarla!) un’origine turca, ma Carlo Battisti che si prese la responsabilità della lettera M evita di chiarire o precisare  e  con la sua  proposta non mi convince per cui non mi sento di accoglierla, come non posso accogliere l’idea dello spagnolo marraio o marrullero morfologicamente troppo lontana da mariuolo e non chiarita nel percorso morfologico  da seguire per pervenirvi;   trovo invece molto interessante la scuola di pensiero (C. Iandolo) che fa risalire la voce mariuolo  ad un acc. latino malevolu(m)→marevolu(m)→marevuolo con sincope definitiva della  v donde mareólo→ mareuólo e mariuólo quantunque nel napoletano siano rintracciabili piú frequentemente delle epentesi consonantiche eufoniche ( n, v) infisse a mezzo dittonghi o iati,   che delle sincopi.  sciammeria  s.vo f.le = giacca elegante con falde lunghe, tipica  delle cerimonie o ricorrenze importanti, con esclusione dei matrimoni eleganti nei quali sia previsto il tight (detto giocosamente  a Napoli: cafè a ddoje porte) in senso traslato e giocoso vale  coito.Etimologicamente la sciammeria    probabilmente non è un denominale forgiato sul francese chambre, ma molto  piú probabilmente  è derivato direttamente dallo spagnolo chamberga sempre che non derivi   dal nome del duca di Schönberg (17° sec.) che volle che le sue truppe fossero equipaggiate con una lunga palandrana che, dal nome del duca, fu resa in italiano col termine giamberga da cui non è lontana sciammeria; personalmente trovo però piú convincente l’ipotesi ispanica  che piú si presta ad approdare a sciammeria attraverso la napoletanissima,  solita prostesi di una s intensiva all’originario cia (ch) spagnolo, assimilazione regressiva della b, sincope  del gruppo rg sostituito da un ri  con una i atona;  come ò accennato si tratta di una giacca molto ampia che inviluppa quasi chi l’indossa  al segno che, ripeto,  per traslato giocoso e furbesco  con il termine  sciammeria si intende anche il coito,  in particolare quello in cui l’uomo assume una posizione tale che  copra del tutto la donna col proprio corpo ed al proposito rammento che  con molta probabilità quando i napoletani accennano ad una sciammeria  onirica (nella smorfia napoletana è codificata al numero 64), è al coito  e non alla giacca che intendono riferirsi,  giacché probabilmente  la loro fantasia notturna fu accesa dalla scena d’una unione sessuale, piuttosto che dalla visione d’una giacca da cerimonia! 11.FA’ ‘NA COSA ‘E JUORNO.  Ad litteram: fa’ una cosa di giorno! Id est: Agisci rapidamente!  Perentorio invito rivolto ad un artiere o a chiunque si stia dedicando ad un’attività, affinché porti a termine il lavoro o l’intrapreso in maniera rapida, sollecita esaurendo l’attività nel lasso di un giorno ed evitando di protrarre l’operare fino alle ore notturne che son le meno proficue. Brak

LIVERPOOL – NAPOLI (AM.28.7.19) 0-3 ‘E VVEDETTE ACCUSSÌ

LIVERPOOL – NAPOLI (AM.28.7.19) 0-3

‘E VVEDETTE ACCUSSÌ

Eccuce cca guagliú, bbona jurnata a ttutte quante. Ajere ‘o Ciuccio  scennette ‘ncopp’ô campo d’’e meglie d’’a Ciampionsa pe ffà ‘a primma annestosa (amchevole) seria ‘e ‘sta tempurata vedennosela cu chilli figlie ‘e coperativa ca ll’anno primma ll’avevano mazziato pe ccinche a zzero; è overo ca ajere ‘e ‘ngrese mancajeno ‘e duje o tre d’’a primma linia, ma è ppure overo ca ‘o Napule êtte fà ammeno ‘e Kalidú Kulibalý, d’Allan(e) e d’ Anema Longa e s’êtte arrangià cu ‘o ‘Ntontero ‘nchietta cu ‘o creco ‘e trinca Chitelassa, cagnanomme ‘e Manolas(se) [ca pe ffurtuna nosta nun facette passsà a nnisciuno] e ‘nzomma cumme jette e ccumme venette ‘o Ciucciio se levaje ‘e pacchere da faccia arfuzzanno ( vincendo) ‘a tarra (sfida) pe ttre a zzero accussí cumme maje nce fossemo aspettato ‘ntribbuna-divano! Ora mo v’êsse ‘a cuntà tutta ‘a mubbara (partita), ma trattannose ‘e  n’ ammestosa  (amchevole) e ssenza storia ne faccio a mmeno e mmecco sulo ‘e zife (voti) ca s’ammeretajeno chille ca scennetteno ‘ncampo, dicenno ‘mprimmose ca ll’arbitro i ‘a chenca soja partiggiajeno chiaramente p’’o Liverpullo senza mettersene scuorno! Lassammo stà e pparlammo d’’e nuoste:

MERET[‘O Lungagnone] 7 – Baddarra adío  (pomeriggio tranquillo), allimmeno nsi’ a ppochi minute dô mustalà  (fine) quanno êtte ‘a fà ‘na  parata pe scanzà ‘nu pussibbile daffimarma  (autogol) ‘e chella capa ‘e lignammo ‘e Meza Cucchiara. Se ripetette po cchiú ttarde ‘ncopp’a ‘nu tiro da luntano  ch’isso sventaje  cu ‘nu zumpo a ddritta overo bbello!

DI LORENZO 6,5  Arbadanía tuosto(Fisico roccioso)accumminciaje a mmacenà chilometre ‘ncopp’â ferza soja difennenno ‘a pusizziona e sse facette vedé nsi’ ‘ncopp’â linia ‘e funno campo. [dô 60' HYSAJ[Meza Cucchiara] 5,5 –Ggiustraje assaje cchiú arreto d’’o cumpagno e ccumme v’aggiu ditto cu ‘na fessaria steva ‘ntussecanno ô Lungagnone ca ce mettette ‘na pezza.]

MAKSIMOVIC[‘O ‘Ntontero] 5,5  Nun s’’o mmereta ‘o seje: guaje gruosse nun ne facette ma arresecaje troppo perdenno palla quanno ascette o ‘int’ô ggiro ‘e palla.[dô 60' LUPERTO 6 ­­­ Urdinato difennette a mmestiere risultanno arfuzzatore(vincitore) ‘inte a ‘nu paro ‘e stibbacche (duelli)]

MANOLAS[Chitelassa] 6,5  Dê pparte soje nun se passaje: priciso ‘e capa i ‘e tacatammo (anticipo),capace a gghí lesto ‘ncupertura ê spalle ‘e ll’ude (terzino)[dô 45' CHIRICHES[‘O Vampiro] 6,5 – Nun se facette ‘mpressiunà dâ pressione d’’o Liverpul(lo),mettenno fora tutt’’e cqualità soje, senza sbaglià quase niente.]

MARIO RUI 6,5 Nun ce ll’aspettavemo, ma jucaje overo bbello senza farese maje surprennere a mmancina addó riuscette sempe a ffrenà ll’avanzate d’’e lucale sustentanno pure ll’azziona d’’e suoje. [dô 45' GHOULAM 6  Quanno ‘o Liverpul(lo) nun ‘o custrignette a rrummané vascio cercaje ‘e ‘mpurrà (spingere) allarganno ‘o cumpasso.]

CALLEJON[Peppe ‘a ‘nguenta] 7 Me facette maraviglia visto cas jucaje cumme si avesse ‘a sempe fatto ll’arvasatto (centrocampista )centrale ‘ncabbina ‘e riggia . Sempe pusizziunato a mmestiere nun se facette maje ‘nfilà, dettanno ‘e tiempe d’’a pressiona e lanzanno ‘mprufunno. È chiaro ca ‘o Jancone pote cuntà’ncopp’a isso p’’o posto d’arvasatto (centrocampista )centrale.

ZIELINSKI 6 Me dètte ‘a ‘mpressiona ch’à dda ancòra faticà pe ttruvà putenza quanno avanza palla ô pere e pperò  assicuraje sinamparco bboni ntapèche  (trame)’e juoco e  cqualità pe scanzà ‘a pressione soprattutto ‘int’ô primmo ajone. Trasenno Gaetano è fove isso  a piazzarese cchiú vvascio quase ‘nnant’â trasera (difesa).

VERDI 6 Accumminciaje bbuono zumpanno ll’ommo e ffacennose vedé ‘mmiezo; passanno ‘o tiempo se ne scennette3 ‘e posa e nnun fove cchiú isso. [dô 60' GAETANO 6 - Si piazzaje a ffà  ll’arvasatto  (centrocampista), facennno turnà a Ppeppe ‘a ‘nguenta ô pizzo suĵo naturale a ddritta,mustranno bboni ghiucate’int’ô stritto.]

MERTENS[Ciruzzo] 6,5  Purtaje ‘o pisemo ‘nnante   a ccentro d’’e tre arret’ ô nassaio (punta) mustranno tanta qualità u ‘nu bbellu missiddo (assist) ‘e   primma pe sbluccà ‘a facenna. [dô 45' YOUNES[‘O Mmerecato] 6,5  Se  facette truvà pronto (51’) pe ssignà ‘o tre a zzero e pp’’o riesto sbluccaje quacche repartita (ripartenza) mantenennose sempe ‘int’ô vvivo d’’o juoco.]

INSIGNE[Lorenzigno] 8  E cchi se ll’aspettava? Fove ‘o meglio, ‘nu spettaculo ggià dê pprimme palle jucate quanno dimustrajer ‘e starece e vvulé fà ‘o ssuĵo; accumparette da mancina e (17’) ppiscaje ll’angulo luntano cu ‘na meza cagliosa deritta pe dderitta; po ô 28’ servette ‘na bbona palla a ssant’Arcadio ca ‘a mettette dinto ‘e putenza menannose ‘nterra p’’a cogliere; ancòra fove isso ca prupizziaje ‘o tre a zzero d’’o Mmerecato e ddette quacch’ata palla bbona però sciupata! Rummanette ‘ncampo 90 minute cu ttutto ca aveva fatto tanti ghiucate.

 MILIK [Sant’Arcadio] 7 è overo ca participaje cchiú poco ô juoco ma dimustraje cchiú cunsistenza sotto porta comme ô 28’ ‘nnaccasione d’’o doje a zzero e ssulo Mignolet(te) cun ‘nu miezu miraculo lle necaje ‘a pareglio a ll’arrancua (ripresa) [dô 73' TUTINO nun le pozzo mettere zife (voti) e mme spio pecché ‘o Jancone ‘o facette jucà ô posto ‘e sant’Arcadio

All. ANCELOTTI [‘o Jancone] 6 ‘E stima, ma nun le perdono de nunn’ apprezzà a sant’Arcadio.

E ccu cchesto ve saluto e cce sentimmo, si ‘o Cielo ‘o vvo’, nun saccio comme, nè cquanno. Staveti bbe’.

R.Bracale Brak

FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI E SALSICCIA

FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI E SALSICCIA

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche,

6 grossi funghi porcini freschi o surgelati,

8 rocchi di salsiccia spellati e sgranati,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

 1 cucchiaio di strutto,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

½ cipolla dorata mondata e tritata finemente,

1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente,

1 etto di uvetta ammollata in acqua calda e poi strizzata,

1 etto di formaggio pecorino grattugiato,

6 cucchiai di pinoli tostati in forno,

sale doppio un pugno,

 sale fino q.s.

pepe bianco q. s.

procedimento.

In una padella di ferro nero sciogliere a temperatura sostenuta lo strutto, unire la cipolla tritata e  rosolarla, indi aggiungere i rocchi di salsiccia spellati e sgranati, bagnarli con il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere un po’ d’acqua bollente e far rosolare la salsiccia; mantenere in caldo;nel frattempo pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè  i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.  Porre i pezzi ricavati  in un’ altra  padella  nell'olio già caldo, aromatizzato con i due spicchi  aglio, e farli soffriggere, aggiungendo poca acqua bollente.Regolare di sale.

 Frattanto lessare le fettuccine in abbondante acqua salata(pugno di sale grosso);  se si tratta di pasta fresca bastano pochissimi minuti, se pasta secca occorrerà  lessarla per non piú di 7 minuti; scolare le fettuccine e versarle nella padella con il sugo di funghi,unire le salsicce rosolate,l’uvetta ammollata in acqua calda e poi strizzata, rimestare per alcuni minuti a fiamma dolce  ed infine   aggiungere a fuochi spenti il prezzemolo fresco tritato finemente.

Impiattare cospargendo ogni porzione  di pecorino, un cucchiaio di  pinoli tostati ed abbondante pepe bianco macinato al momento. Servire ben caldo.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale

FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI E CREMA DI RICOTTA

FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI E CREMA DI RICOTTA

 ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di fettuccine all’uovo fresche o secche,

6 grossi funghi porcini freschi o surgelati,

1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

3 etti di ricotta ovina,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

½ cipolla dorata mondata e tritata finemente,

1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato in centrifuga e tritato finemente,

1 etto di uvetta ammollata in acqua calda e poi strizzata,

1 etto di formaggio pecorino grattugiato,

6 cucchiai di pinoli tostati in forno,

sale doppio un pugno,

 sale fino q.s.

pepe decorticato macinato a fresco q. s.

procedimento.

Approntare dapprima la crema di ricotta, nel modo che segue: in una proporzionata padellaversare mezzo bicchiere d’olio, unire la cipolla tritata e  rosolarla a fuoco dolce , indi aggiungere la ricotta e l’uvetta ammollata in acqua calda e poi strizzata e lasciar sobbollire a fuoco allegro per cinque minuti; mantenere in caldo;nel frattempo pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè  i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°.  Porre i pezzi ricavati  in un’ altra  padella  nell'olio residuo  già caldo, aromatizzato con i due spicchi  aglio, e farli soffriggere per dieci minuti, aggiungendo mezzo bicchiere  d’acqua bollente.Regolare di sale.

 Frattanto lessare le fettuccine in abbondante acqua salata(pugno di sale grosso);  se si tratta di pasta fresca bastano pochissimi minuti, se pasta secca occorrerà  lessarla per non piú di 7 minuti; scolare le fettuccine e versarle nella padella con la crema di ricotta;rimestare per alcuni minuti a fiamma dolce  ed unire la trifola di funghi;a fuochi spenti aggiungere il prezzemolo fresco tritato finemente, rimestando decisamente.

Impiattare cospargendo ogni porzione  di pecorino, un cucchiaio di  pinoli tostati ed abbondante pepe decorticato macinato al momento. Servire ben caldo.

Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale