VERMICELLONI AI POMIDORI
SECCHI
Ingredienti e Dosi per 6 persone
6 etti di vermicelloni,
1 bicchiere di olio d’oliva
e.v.,
3 etti di pomidori secchi,
1 barattolino da 2 etti di
concentrato di pomidoro,
2 spicchi d’aglio mondati e
schiacciati,
½ etto di piccoli capperi di
Pantelleria dissalati e lavati,
1 etto di olive nere di Gaeta
denocciolate,
1 grosso ciuffo di prezzemolo
lavato, asciugato (possibilmente in centrifuga o in alternativa facendolo
ruotare velocemente avvolto in un telo pulitissimo) e tritato finissimamente.
un cucchiaio di origano
secco,
sale fino q.s.,
sale doppio un pugno ,
abbondante pepe nero macinato
a fresco.
Procedimento
Tenete innanzi tutto in
ammollo in una ciotola d’acqua calda per circa 20 minuti i pomidoro secchi;
asciugateli su carta assorbente da cucina e súbito dopo tritateli
grossolanamente insieme alle olive denocciolate ed ai capperi.
Preparate il sugo versando
tutto l’olio in un’ampia padella; aggiungete gli spicchi d’aglio mondati e
schiacciati; fate soffriggere a fuoco vivace,; quando gli spicchi d’aglio son
ben coloriti, ma non bruciati
versate tutto il concentrato di
pomidoro con mezza ramaiolata di acqua bollente e fatelo sciogliere; aggiungete
il trito di pomidoro, capperi ed olive, regolate di sale e fate cuocere per circa 15’; alla fine aggiungete il trito di prezzemolo; fate sobbollire,
abbassando la fiamma, per altri 5
minuti, correggete eventualmente di sale ed aggiungete l’origano ed abbondante pepe nero macinato a fresco.
Frattanto lessare al dente i vermicelloni in abbondante acqua salata (pugno di
sale doppio in circa 8 litri). Scolateli, sgrondando
accuratamente e versateli nella padella con il sugo, rimestate accuratamente,
ed impiattate mandando súbito in tavola, senza che i vermicelloni
perdano di calore.
Vini: secchi e profunati bianchi campani (
Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale
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