VERMICELLUNE ARRAGGIATE

VERMICELLUNE ARRAGGIATE

ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di vermicelloni ( e che siano tali!)

1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

una foglia d’alloro fresco,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

2 peperoncini piccanti privati di piccioli e corone ed aperti longitudinalmente,

sale grosso un pugno,

3 etti di mollica di pane casareccio, bruscato al forno,

½ etto di pinoli tostati

½ etto di uvetta ammollata e strizzata,  

1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato,

sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

procedimento

Affettare 350 gr di pane casareccio, eliminare la crosta delle fette e metterle a bruscare per 5’ in forno preriscaldato (240°), indi frantumare con un mixer con lame da aridi o  con un pestello da mortaio o da carne le fette bruscate fino a recuperare un sottile trito di mollica che va raccolto in un piatto.

 Versare tutto l’olio in un’ampia padella e farvi rosolare il trito d’aglio, l’alloro ed i peperoncini piccanti privati di piccioli e corone ed aperti longitudinalmente,, aggiustare di sale e tenere in caldo; frattanto lessare al dente i vermicelloni in circa 8 litri di acqua salata (un pugno di sale grosso). Scolarli e grondanti d’acqua trasferirli nella padella con il sugo piccante;eliminare l’alloro,  rimestare e cospargervi tutta la mollica tritata; aggiungere i pinoli tostati e l’uvetta ammollata e strizzata,  amalgamare ed impiattare  spruzzando ogni porzione  con il trito di prezzemolo  e parecchio profumato  pepe nero macinato a fresco.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

mangia Napoli, bbona salute!E sciàlateve!

raffaele bracale