VERMICELLONI DEL BOSCAIOLO

VERMICELLONI DEL BOSCAIOLO

Ingredienti e dosi per 6 persone

Polpa di pomidoro   400 g

Vermicelloni 600 g

- Pinoli   2 cucchiai abbondanti

- Speck affettato piuttosto doppio e ridotto in bstncini da cm. 5x1  100 g

- Vino bianco secco    1 bicchiere

- Funghi freschi   400 g

- Aglio   2 spicchi finemente affettati 1 ciuffo abbondante di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,

Olio di oliva e.v.p.s. a f.  1 bicchiere,

- Sale fino e pepe nero   q.s.

- sale doppio -  un pugno preparazione

1) Pulire i funghi con uno straccetto umido ed  un affilatissimo coltellino; tagliarli in fette sottili e metterli in un tegame a soffriggere con mezzo bicchiere di olio e l’aglio tritato. Lasciare  dorare, versare il vino fino a farlo evaporare, aggiungere la polpa di pomidoro ed insaporire con sale e pepe.

2) Abbassare il fuoco e continuare a soffriggere per circa un quarto d’ora. Aggiungere le striscioline di speck,  ed i pinoli precedentemente tostati e lasciar cuocere per circa 15’; salare ad libitum.

3) Lessare la pasta in abbondante acqua salata (sale doppio), scolare “al dente” e condire con il sugo; rimestare, cospargere col trito di prezzemolo ed impiattare abbondando con il pepe nero. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale