COTICHE IN UMIDO

COTICHE IN UMIDO
dosi per 6 persone

800 g di cotiche di prosciutto di maiale sgrassate,
1 bicchiere di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaio di strutto,
2 piccoli gambi d sedano lavati, asciugati e divisi in piú pezzetti,
1 mazzetto prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente
1 bicchiere di passata di pomodoro,
2 confezioni vitree da 250 g. cadauna di fagioli cannellini lessati
oppure 500 g di cannellini secchi,
2 foglie di alloro,
1 bicchiere di panna,
sale doppio un pugno
sale fino, e pepe nero macinato a fresco q.s.
procedimento
Se avrete optato per i fagioli secchi, dovete metterli a bagno la sera precedente la preparazione del piatto. L'indomani laverete accuratamente le cotiche di maiale e lemetterete a lessare in abbondante acqua bollente salata (pugno sale doppio). Dopo circa 8 minuti, cioè quasi alla fine della cottura, scolatele. A parte preparate in un ampio tegame provvisto di coperchio un sugo mescolando l'olio extravergine di oliva con lo strutto, il sedano e la passata di pomodoro. Mettete il tegame a fuoco moderato, incoperchiate e fate cuocere per circa 1/4 d'ora. Aggiungete le cotiche lessate e mescolate con un cucchiaio di legno.
Unite quindi i fagioli in scatola oppure quelli secchi ammorbiditi in acqua, le foglie di alloro, che poi toglierete, e 1 bicchiere di acqua calda. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace per circa mezz'ora. Quando i fagioli saranno cotti e il sugo un poco ristretto, il piatto è pronto e può essere servito con delle patate in umido.Poco prima di servire in tavola aggiungete la panna, lasciate insaporire per qualche minuto e servite ben caldo.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
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raffaele bracale