SEPPIE E PISELLI IN UMIDO

SEPPIE E PISELLI IN UMIDO

1 kg di seppie pulite
350 gr di piselli freschi sgranati o uguale peso di pisellini surgelati,
1 bicchiere d'olio d’oliva e.v. p. s. a f.,
Un trito fatto con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla dorata media,
2 foglie d’alloro,
5 chiodi di garofano,
1 peperoncino piccante aperto longitudinalmente

2 spicchi d'aglio mondati e tritati finemente,
1 bicchiere di vino bianco secco
una scatola da 5 etti di pomidoro pelati,
sale doppio alle erbette una presa,
2 cucchiai di pimpinella tritata finemente,

pepe nero macinato a fresco q.s.

Procedimento
Sciacquate bene le seppie, poi staccate i ciuffi di tentacoli e tagliate le sacche a strisce di circa un centimetro.
Approntate il trito di ortaggi e soffriggetelo a fuoco medio in una casseruola assieme a gli agli, alle 2 foglie d’alloro, ai 5 chiodi di garofanoed al peperoncino piccante aperto longitudinalmente . Quando gli ortaggi saranno appassiti unite le seppie e lasciatele cuocere per cinque minuti. Alzate il fuoco e sfumatele con il vino facendone evaporare la metà. Abbassate di nuovo la fiamma, unite i pelati schiacciati con la forchetta, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35’. Se le seppie si asciugassero troppo, bagnate con un mestolo di acqua calda.
Aggiungete i piselli e cuocete per altri 15’ o fino a che questi siano teneri ma non disfatti.
A cottura ultimata, aggiungete il trito di pimpinella e servite.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
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raffaele bracale