VITELLO SPEZIATO

VITELLO SPEZIATO


Ingredienti e dosi per 4 persone
1,2 kg. di polpa (spalla) di vitello (non manzo!) tagliata in pezzi di cm. 5 x 3 x2,
farina bianca q.s.,
½ bicchiere di olio di semi
2 spicchi di aglio mondati e schiacciati,
2 cipolle dorate sbucciate affettate finemente,
1 peperone verde scapitozzato del picciolo, privato di semi e costoline interne e tritato in piccoli pezzi cm. 2 x 2,
una costa di sedano lavata e tagliata a tocchetti di 2 cm.,
1 cucchiaino di curry in polvere,
sale fino q.s.
pepe bianco q.s.
800 g di pomidoro ramati lavati, sbollentati, pelati e tagliati in piccoli pezzi,
Per servire:
1 cucchiaio di strutto,
100 g di filetti di mandorle pelate,
250 g di riso carnaroli bollito per 20 minuti in acqua salata,
100 g di uvetta sultanina ammollata in acqua calda,
un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.




procedimento
Passate i pezzi di vitello nella farina
Scaldate l'olio in un largo tegame e indorate i pezzi di vitello da ogni lato, pochi per volta.
Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Mettete nel medesimo tegame l’ aglio, la cipolla, il peperone, il sedano, curry ed un pizzico di sale; cuocete per 5 minuti mescolando.
Unite quindi i pezzi di pomidoro
Aggiungete i pezzi di vitello, incoperchiate ed a fuoco vivace portare a bollore.
Abbassate la fiamma, e sobbollite per 30 - 40 minuti finché la carne sia tenera. Regolate di sale ed aggiungete il curry ed il pepe bianco. Nel frattempo lessate il riso (se non l’avete fatto precedentemente, cosa che consiglio!).
A questo punto sciogliete lo strutto in una padella e saltatevi i filetti di mandorle dorandole appena.
Mescolate insieme riso ed uvetta.
Sistemare la mistura di riso ed uvetta come letto dei pezzi di vitello su un piatto da portata largo, riscaldato.
Eliminate gli spicchi d'aglio, irrorate con la salsa di pomidoro ed il fondo di cottura e spargete uniformemente sul vitello e riso le mandorle saltate ed il prezzemolo tritato.
Servite caldo di fornello.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale.