BUCATINI MANTECATI

BUCATINI MANTECATI
Ingredienti e dosi per 6 persone
• 600 g di bucatini,
• 300 g di ricotta di pecora,
• 1 tazzina di anice,
• 1 cipolla dorata tritata finemente,
• 1 ciuffo d’aneto tritato finemente,
• 1 cucchiaio di semi di finocchio selvatico ben pestati,
• 1 cucchiaino di cannella,
• 2 cucchiai d pinoli tostati al forno (240°),
• 3 uova,
• 1 bicchiere di Olio d'oliva e. v.p.s. a f.,
• Sale fino e pepe nero, macinato a fresco q.s.,
• Sale doppio un pugno,
• 1 etto di pecorino grattugiato.
procedimento

In un’ampia padella, a fuoco sostenuto, far dorare la cipolla ed il trito d’aneto nell’olio, salare leggermente e mantenere in caldo.
Lessare i bucatini al dente in abbondante (8 litri) acqua salata (sale doppio),scolarli e versarli in una terrina calda in cui si troverà la ricotta stemperata con l’anice e con l’aggiunta della cannella e dei semi di finocchio pestati, mescolare bene e versarli nella padella con il fondo di cipolla; sbattere a spuma le uova con un pizzico di sale e due di pepe e versarle sui bucatini, rimestare, alzare un po’ i fuochi e rimestare continuamente fino a che le uova si rapprendano cremosamente. Impiattare, cospargere cospargere con i pinoli tostati, il pecorino ed il pepe e servire in tavola cadi di fornello.
Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale.