COSTOLETTE D’AGNELLO AL ROSMARINO

COSTOLETTE D’AGNELLO AL ROSMARINO

ingredienti e dosi per 4 persone
12 costolette di agnello,
2 uova,
½ bicchiere di latte intero,
sale fino q.s.,
noce moscata q.s.,
pepe decorticato macinato a fresco q.s.,
1 rametto di rosmarino fresco lavato asciugato e tritato,
2 etti di pangrattato,
3 bicchieri di olio e.v. p. s. a f.
procedimento
Rimuovere dalle costolette il grasso visibile ed eventuali piccole schegge di osso.
In un piatto sbattere le uova addizionate con il latte, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe e di noce moscata.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su di un tagliere.
Mettere in un piatto il pangrattato e mescolarlo ad 1 cucchiaio di rosmarino tritato.
Passare le costolette nell'uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, premendo bene, per rivestire le costolette.
Effettuare due panature consecutive, ripassando le costolette prima nell'uovo, quindi nel pane.
In un padellino mandare a temperatura abbondante olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi le costolette badando a non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso,rabboccare l’olio effettuando piú cotture consecutive.
Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le costolette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.
Servirle ben calde, guarnite di spicchi di limone.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale