TAGLIATELLE DEL BOSCO SPINOSO

TAGLIATELLE DEL BOSCO SPINOSO

ingredienti e dosi per 6 persone:
• 5 etti di castagne mondate di prima e seconda buccia,
• 1 cucchiaio di semi di finocchio,
• 1 foglia di alloro,
• 1 cipolla bianca tritata finemente,
• 1 cucchiaio di strutto,
• 1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.,
• 7 etti di tagliatelle all’uovo fresche o secche,
• 300 g di salsiccia fresca,
• 100 g di pecorino grattugiato,
• 1 bicchiere di vino bianco secco,
• sale doppio - un pugno
• sale fino e pepe nero q.s.
•
preparazione
Prima di tutto la salsiccia:
occorre spellarla, poi sbriciolare il piú finemente possibile, magari con l'aiuto di una forchetta, poi in mezzo bicchiere d’olio e.v.p. s. a f. addizionato con il cucchiaio di strutto, farla rosolare in un tegame antiaderente, bagnandola con un bicchiere di vino bianco secco e continuare a cuocerla finché non risulterà dorata.
Nel frattempo far lessare le castagne private di prima e seconda buccia in abbondante (8 litri) acqua salata (sale doppio), addizionata di una foglia d’alloro ed un cucchiaio di semi di finocchio;porre al fuoco un capace tegame e far rosolare la cipolla in un bicchiere di olio bollente;prelevare con una schiumarola le castagne (conservando l’acqua di lessatura!) frantumarle a mano in piccoli pezzi e farle insaporire, per 5 minuti, a fuoco vivace nell’intingolo di olio e cipolla; salare súbito e continuare a far isaporire fino a che le tagliatelle non siano state lessate al dente nella medesima acqua (ripotata a bollore) in cui sono state lessate le castagne. A questo punto scolare la pasta al dente, trasferirla nel tegame con le castagne saltate, mescolare accuratamente, aggiungere la salsiccia rosolata, insaporire con il pepe ed abbondante pecorino e portare in tavola.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Mangia Napoli, bbona salute!E scialàteve!
raffaele bracale