VERMICIELLE AMMULLECATE

VERMICIELLE AMMULLECATE

ingredienti e dosi per 6 persone:
6 etti di vermicelli ( non spaghetti!)
1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v.p.s. a f.,
2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,
1 etto di filetti d’acciuga sott’olio ,
1 etto di olive nere denocciolate,

sale grosso un pugno,
3 etti di mollica di pane casareccio, bruscato al forno,
1 etto di pecorino grattugiato,
½ etto di pinoli tostati
½ etto di uvetta ammollata e strizzata,
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e finemente tritato,
sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

procedimento
Affettare 350 gr di pane casareccio, eliminare la crosta delle fette e metterle a bruscare per 5’ in forno preriscaldato (240°), indi frantumare con un mixer con lame da aridi o con un pestello da mortaio o da carne le fette bruscate fino a recuperare un sottile trito di mollica che va raccolto in un piatto ed addizionato con il pecorino grattugiato; indi versare il tutto in una padella con metà dell’olio portato a temperatura e far riscaldare. Tenere da parte.Tostare al forno i pinoli ed ammollare in poca acqua bollente l’uvetta che va poi strizzata.
Versare l’olio residuo in un’ampia padella e farvi imbiondire il trito d’aglio, aggiungere i filetti d’acciga e farli scioglieri rimestando con la punta d’un cucchiaio di legno; unire le olive denocciolate, i pinoli tostati e l’uvetta ammollata e strizzata,lasciare amalgamare i sapori, aggiustare di sale e tenere in caldo; frattanto lessare al dente i vermicelli in circa 8 litri di acqua salata (un pugno di sale grosso). Scolarli e grondanti d’acqua trasferirli nella padella con il sughetto con le acciughe; rimestare ed aggiungervi tutta la mollica con il pecorino; amalgamare ed impiattare spruzzando ogni porzione con il trito di prezzemolo e parecchio profumato pepe nero macinato a fresco.
Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
mangia Napoli, bbona salute!E sciàlateve!
Raffaele Bracale