PÀCCHERE RICCHE

PÀCCHERE RICCHE Dosi per sei persone 6 etti di pasta formato pàccheri o conchiglioni 5 etti di pomidoro tipo san Marzano o Roma, sbollentati e pelati o una scatola di pomidoro pelati da 500 gr. 1 cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v. 1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo 5 etti di ricotta romana possibilmente di pecora 1 etto di salame tipo Napoli in sottili listarelle da ½ cm. 1 etto di pecorino laticauda grattugiato Sale e pepe nero q.b. Procedimento Preparare in un’ ampia padella antiaderente in circa 15’ un veloce sugo, con l’olio, la cipolla i pomidoro sbollentati e pelati o il contenuto della scatola di pelati tralasciando il liquido di conserva; a cottura ultimata, salare, pepare ed aggiungere il trito di prezzemolo, mantenendo in caldo il sugo; lessare in molta acqua salata i pàccheri o i conchiglioni; colare bene la pasta e raccoglierla in una zuppiera; frattanto aiutandosi con una mezza ramaiolata dell’acqua di cottura della pasta, stemperare in una cocottina la ricotta ed unirla, rimestando, alla pasta, aggiungendo tutto il salame e trasferendo poi il tutto nella padella con il sugo di pomidoro, rimestare ancora, aggiungere il formaggio ed impiattare coprendo con il pepe nero macinato al momento. Vini consigliati: generosi rossi campani asciutti. Mangia Napoli, bbona salute! Raffaele Bracale