ORECCHIETTE CAMPAGNOLE

ORECCHIETTE CAMPAGNOLE ingredienti e dosi per 4 persone 4 etti di orecchiette 4 etti di rucola, 5 etti di pomidori pelati, 1 bicchiere d’olio extra vergine, 1 etto di pancetta a dadini da un cm. di spigolo, 1 etto di pecorino grattugiato finemente, sale grosso due pugni, sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s. Procedimento. Mondare la rucola, eliminare le foglie rovinate, spezzettarla e lavarla piú volte in acqua fredda: poi sbollentarla per quattro minuti in acqua salata(un pugno di sale grosso) in ebollizione e scolarla. In una proporzionata padella, a fuoico dolce far rosolare la pancetta tagliata a dadini nell'olio, unire i pomodori pelati schiacciati con la forchetta,aggiustare di sale fino e di pepe nero macinato a fresco, rimescolare e fare restringere il sughetto a calore moderato. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco incorporarvi la rucola.Nel frattempo lessare le orecchiette in abbondante acqua salata(un pugno di sale grosso) in ebollizione e scolarle al dente. Versare le orecchiette direttamente nella padella contenente il condimento appena preparato, rimescolare, lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il pecorino grattugiato finemente e servire súbito in tavola. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Mangia Napoli, bbona salute!Sciàlateve e facíteve ‘a scarpetta! Raffaele Bracale