VERMICELLUNE D’’A LATTARA

VERMICELLUNE D’’A LATTARA Vermicelloni della lattaia ingredienti e dosi per 6 persone 6 etti di vermicelloni 1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s.a f. 1 grossa cipolla vecchia mondata ed affettata finemente, 1 peperoncino piccante lavato, privato di picciolo e corona asciugato e tritato finemente, 6 uova freschissime, 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente, 1 tazzina di cognac o brandy, 3 etti di ricotta ovina, 1 bicchiere di latte intero, 2 etti di pecorino grattugiato, 3 etti di pancetta tesa in bastoncini di cm. 5 x 2 x 1, sale grosso un pugno, sale fino e pepe nero q.s. PROCEDIMENTO In una capace terrina battere a spuma tutte le uova con il prezzemolo, un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di pecorino e tenere da parte il tutto; in un’ampia padella versare l’olio e rosolare accuratamente la cipolla ed il peperoncino tritato fino a che la cipolla arsicci ma non bruci, aggiungere i bastoncini di pancetta e farli rosolare; bagnare con la tazzina di cognac e fare evaporare. Lessare al dente i vermicelloni in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno sale grosso); scolarli e versarli in una zuppiera calda, aggiungere la ricotta stemperata con il latte, rimestare e versare nella padella con la cipolla e la pancetta, e rimestare a fiamma bassa; aggiungere le uova sbattute ed alzare la fiamma per farle rapprendere un poco; rimestare ancóra, aggiustare di sale e pepe ed impiattare spolverizzando con il pecorino ed altro pepe nero; servire ben caldi questi gustosissimi vermicelloni d’ ‘a lattara. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente. Brak