BUCATINE ALLA CAPRESE

BUCATINI ALLA CAPRESE Ingredienti e dosi per 6 persone 6 etti diBucatini interi, 5 etti di Pomidoro perini, 1 grosso Peperone giallo quadrilobato, 1 etto di Olive nere denocciolate, 1 ciuffo di Basilico, 1 bicchiere di Olio d'Oliva extravergine p. s. a f. , 1 spicchio d’ Aglio mondato e tritato, 1 etto di formaggio pecorino grattugiato, Sale fino e Pepe nero: q. s. Sale doppio un pugno Preparazione: Tuffate per qualche istante i pomodori perini in acqua in ebollizione, scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente. Ponete una padella al fuoco con tutto l'olio, unite l'aglio e, non appena sarà diventato color oro unite il peperone in precedenza mondato, lavato e tagliato a quadretti. Lasciate rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro, rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore moderato. Condite allora con un po’ di sale e un po’ di pepe macinato al momento, quindi aggiungete le olive denocciolate, il basilico e infine lasciate terminare la cottura del condimento a calore dolce.Lessate al dente la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata (pugno sale doppio) in ebollizione, scolatela ,versatela in una zuppiera calda e quindi conditela con il sughetto appena preparato,rimestate, spolverizzate con il pecorino grattugiato e infine servitela in tavola calda di fornello. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! raffaele bracale