BUCATINE CU ‘E CEPOLLE

BUCATINE CU ‘E CEPOLLE Dosi per 6 persone 6 etti di bucatini in pezzi di 4 cm., 1 cucchiaio di strutto, 1 bicchiere d’olio e.v.p.s. a f., 2 grosse cipolle dorate, mondate e tritate, 1 peperoncino piccante mondato del picciolo lavato asciugato ed inciso longitudinalmente, ½ etto di pinoli, 1 etto di pecorino grattugiato, 2 cucchiaini di pistilli di zafferano, 1 cucchiaino colmo di pepe decorticato macinato finemente. sale doppio un pugno, sale fino q.s. procedimento In un’ampia padella versate l’olio, il cucchiaio di strutto, il peperoncino ed a fuoco sostenuto rosolate accuratamente le cipolle mondate ed affettate a velo,facendole stufare,e leggermente arsicciare; a rosolatura avvenuta, salate con parsimonia ed aggiungete i pinoli lasciandoli tostare un poco; mantenete in caldo; frattanto lessate al dente i bucatini in abbondante (8 litri) acqua salata (pugno sale doppio) e sgrondateli, ma non troppo, mettendoli in un’ altra padella che avrete fatto ben riscaldare, tenete da parte l’acqua di cottura: servirà per mantecare i bucatini; aiutandovi con successive piccole ramaloiate dell’acqua di cottura, mantecate i bucatini versandovi dapprima lo zafferano ed il pepe e poi piano piano tutto il pecorino, avendo cura che il formaggio si attacchi alla pasta e non al fondo della padella; a mantecatura avvenuta aggiungete l’intigolo di cipolle e pinoli; rimestate accuratamente e servite súbito in fondine calde. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie! raffaele bracale