INSALATA DI PASTA.

INSALATA DI PASTA.

Siamo nella bella stagione e vi segnalo una fresca, saporita preparazione estiva da servire, anche come piatto unico, dopo d’averla fatta transitare per un paio d’ore in frigo.

Dosi per 6 persone
6 etti di pasta formato ditaloni o occhi di lupo,
1 pomodoro tipo costoluto da insalata,
2 etti di mortadella tagliati in un’unica spessa fetta poi ridotta in cubetti,
1 etto di provolone dolce tagliato a cubettini,
1 etto di provolone piccante tagliato a cubettini,

1 bicchiere e mezzo d’olio e.v.p. s. a f.,
1 confezione piccola di sottaceti,
1 tazza di maionese,
1 cucchiaio di origano,
1 costola di sedano bianco,
½ etto di pinoli tostati in pochissimo olio,
Il succo di due grossi limoni,
6 uova sode divise ognune in sei spicchietti,
3 bustine di zafferano,
Sale grosso alle erbette e pepe nero o decorticato q.s.

Procedimento
Rassodare le uova, sgusciarle e dividerle ognuna in sei spicchi.
Lavare, asciugare ed affettare grossolanamente il pomodoro, ponendolo in una ampia zuppiera, aggiungere la costola di sedano bianco lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchi, unire il contenuto della confezione di sottaceti, privata del liquido di conserva;
salare, pepare e condire con ½ bicchiere d’olio;
lessare frattanto in molta acqua salata nella quale siano stati disciolte le tre bustine di zafferano la pasta, colarla e tenerla in un’altra zuppiera fino a che non si raffreddi; indi condire la pasta con il rimanente olio; diluire con il succo dei limoni la tazza di maionese e versarla sulla pasta, rimestando delicatamente, aggiungere i cubetti di mortadella quelli di provolone ed i pinoli tostati, unire il contenuto della zuppiera con il pomodoro, il sedano ed i sottaceti; rimestare accuratamente il tutto, aggiungere pepe macinato a fresco ed il cucchiaio di origano; rimestare per l’ultima volta e trasferire la preparazione in frigo tenendovela per due ore prima di servirla in tavola. Indi impiattare guarnendo ogni porzione con sei spicchi di uova sode. Vini: secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
raffaele bracale